باقلا قاتق باشه چی میشه | طرز تهیه باقلا قاتق گیلان + لوبیا مناسب برای باقلا قاتق

آموزش آشپزی : خورشت شش انداز یکی از برترین غذاهای گیلانی است. وقتی حرف از تزئین سفره می شود پیشنهاد ما کیک گوشت است. از گوشت و تزئین حرف زدیم، رولت گوشت رو هم همین الان به لیست غذاییتون اضافه کنید. وسط این وعده هایی که میل می کنید خودتون و با یه فارینا گل رز پذیرایی کنید.اگه میل غذا خیلی زیاد شد با جامبو شکم پر، شکم را پر کنید. هرچند از باقلا قاتق هم نگذریم. 

باقلا قاتق یا باقلا قاتوق از جمله غذاهای خوشمزه و خورشت رشتی است که اهالی گیلان و رشت تبحر خاصی در پخت آن دارند. یک خورشت ایرانی خوشمزه و مقوی که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و یک غذا با تخم مرغ و حبوبات بسیار مقوی و سیر کننده است. به نظر می‌رسد میل کردن غذاهای ایرانی مثل باقلا خورشت برای افطار یا سحر ماه رمضان به خاطر میزان فراوان فیبر و پروتئین ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه دارد، به همین دلیل باقلا قاتق یک غذای ماه رمضانی محبوب در گیلان است. 

باقلاقاتق غذای شمالی با لوبیا سفید است. در این غذا از باقلا رشتی (پاچ باقلا) استفاده می‌شود. با طرز درست کردن باقلاقاتق همراه ما باشید.

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق

مواد لازم باقلاقاتق خوشمزه برای ۶ نفر

پاچ باقلا رشتی ( لوبیای کشاورزی): ۵۰۰ گرم

سیر خرده شده یا له شده: ۴ حبه

شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۲ عدد

آب: ۲ یا ۳ لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

روغن: به مقدار لازم

مرحله اول؛ لوبیاهای باقلا قاتق را خیس کنید

برای طرز تهیه باقالی قاتق رشتی یا شمالی برخلاف اسمش نیازی به باقلا ندارید. در حقیقت برای طرز تهیه خورش باقلا باید از لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی که به زبان محلی به آن «پاچ باقلا» می‌گویند استفاده کنید. ابتدا باید لوبیاها را خیس کنید. ۴ الی ۵ ساعت کافی است و در این فاصله دو بار آب آن‌ها را عوض کنید.

مرحله دوم؛ پوست لوبیاها را بگیرید

بعد از این مدت و قبل از پختن باقلا قاتق لوبیاها را آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. پوست لوبیاها را بگیرید و آن‌ها از وسط دو نیم کنید.

مرحله سوم؛ آماده سازی مواد خورش باقلا قاتق

برای پخت خورشت باقلا قاتق رشتی در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ۴ عدد سیر رنده شده یا له شده را در روغن تفت دهید در حدی که زیاد بوی سیر بلند نشود و سیرها نسوزند. به جای روغن مایع می‌توانید از روغن حیوانی استفاده کنید این بستگی به ذائقه شما دارد. مقدار سیر هم به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از سیر بیشتری اضافه کنید.

سیرها که تفت خورد و کمی بوی سیر بلند شد، لوبیاهای آبکش شده را اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه و شوید تازه یا خشک که سبزی باقلاقاتق است را هم اضافه کنید و تمام مواد داخل قابلمه را تفت دهید.

ده دقیقه زمان برای تفت کافی است. در مرحله بعد آب را اضافه کنید و وقتی که آب به جوش آمد شعله گاز را کم کنید تا روی حرارت ملایم گاز لوبیاها خوب بپزند.

مرحله چهارم؛ جا افتادن خورش باقلا قاتق

پخت لوبیا کشاورزی زمان زیادی نیاز ندارید حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت زمان کافی است. در اواسط پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

جا افتادن خورش باقلا قاتق

مرحله پنجم؛ شکستن تخم مرغ در باقلا قاتق

وقتی که لوبیاها پخت و آب خورشت به اندازه دلخواهتان رسید تخم مرغ‌ها را داخل باقلا قاتق بشکنید. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید تا درسته بمانند و خورشت شکل زیباتر و رسمی‌تری داشته باشد.

این بود درست کردن باقالی قاتق! به همین راحتی! نوش جانتان. این غذای ایرانی را با برنج سرو کنید.

فوت و فن های مهم پخت خورشت باقلا قاتق رشتی

به جای آب می‌توانید از آب مرغ برای پخت خورشت باقلا قاتق رسمی استفاده کنید. البته استفاده از آب مرغ برای پخت این خورش مرسوم نیست اما طعم خوشمزه آن را دو چندان می‌کند. اگر آب مرغ ندارید یک عدد عصاره مرغ به آب اضافه کنید و سپس نمک خورش را اندازه کنید.

بهتر است ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن‌ها مطمئن شدید در خورش بریزید.

برای درست کردن باقلا قاتق به جای شوید خشک از شوید تازه هم می‌توانید استفاده کنید.

به جای لوبیا کشاورزی از باقالی تازه هم می‌توانید استفاده کنید.

طرز تهیه باقلا قاتق شهرهای مختلف مازندران هم مثل باقلا قاتق گیلانی و رشتی است.

باقلا قاتق را با سیر ترشی و برنج کته سرو کنید.

در استان گیلان رسم است که برخی غذاها را با ماهی شور به عنوان چاشنی سرو می کند. یکی از این غذاها باقالی قاتق است.

طرز تهیه باقلا قاتق با ماهی شور دودی هم مرسوم است. برای این کار باید یک تکه ماهی شور را در یک کاسه مقاوم به حرارت قرار دهید. موقع دم کردن برنج کاسه ماهی شور را روی برنج بگذارید. درب قابلمه برنج را با دم کنی بپوشانید. صبر کنید تا برنج با ماهی شور دم بکشد. موقع سرو برنج ماهی شور را به عنوان چاشنی روی برنج تکه تکه کنید.

اگر باقلا قاتق را با ماهی شور دودی روی برنج سرو می‌کنید حتما خورش باقلا قاتق را کم نمک درست کنید یا اصلا نمک به آن اضافه نکنید. در واقع ماهی شور به عنوان چاشنی و نمک خورش باقلا قاتق به کار می رود. بهتر است برنج را هم کم نمک درست کنید.

باقلا قاتق با شوید خشک بهتر میشه یا شوید تازه؟

برای طرز تهیه باقلا قاتق بهتر است از شوید خشک استفاده کنید زیرا طعم غذا را بهتر می‌کند.

چه لوبیایی برای باقلا قاتق استفاده کنیم؟

باقلا قاتق یک غذای محلی و لذیذ گیلانی است و محال است به شمال سفر کنید و این خورشت را میل نکنید. علت طعم خوب خورشت باقلا قاتق شمالی این است که با پاچ باقلای محلی طبخ می شود. برخی از ما سوال می کنند که آیا باقلا قاتق با لوبیا چیتی، لوبیا سفید و لوبیا چشم بلبلی و لوبیا کشاورزی هم طبخ می شود؟

با این حال به هر دلیلی قصد دارید باقلا قاتق را با انواع دیگری از لوبیا بپزید، باید بدانید که این امکان وجود دارد اما طعم خورشت به هیچ عنوان قابل مقایسه با زمانی که با پاچ باقلای تازه طبخ می شود نیست.

خورش باقلا قاتق (به انگلیسی baghela ghatogh) که به نام های باقلا خورشت یا خورش گل در چمن هم شناخته می شود، یکی از خورش های معروف و خوشمزه ی گیلانی است که بیشتر با کته سرو می شود.

در صورتی که پاچ باقلا در اختیار ندارید، بهتر است باقالی قاتق را با استفاده از لوبیا کشاورزی تهیه کنید. انواع دیگر لوبیا معمولا کمتر استفاده می شوند.