املت ایتالیایی میل کنید | املت ایتالیایی، صبحانه لاکچری

غذاها و دسرهای ایتالیایی بسیار پرطرفدار و خوش طعم هستند و توانسته اند جایگاه ویژه ای در منو غذاهای ما پیدا کنند. انواع پاستا، لازانیا، پیتزا و دسرهایی مثل تیرامیسو از انواع پر طرفدار غذا و دسرهای ایتالیایی معروف هستند؛ در اینجا به معرفی و بیان طرز تهیه “فریتاتا “می‌پردازیم. فریتاتا (frittata) نوعی املت پرطرفدار ایتالیایی است که برای صبحانه نیز می‌توان درست کرد. ( این غذا شباهت زیادی به کوکو یا کیش دارد و سازگار با طبع و ذائقه ایرانیست و میتوان در وعده‌های غذایی مختلف آن را سرو کرد و دارای ارزش غذایی بالایی است.)

یکی از مزیت‌های این املت یا کوکو این است که با هر چیزی که دم دست دارید میتوانید آن را آماده کنید. میتوان از انواع سبزیجات، گوشت مرغ، ماهی،گوشت قرمز یا ترکیب آن‌ها، سوسیس یا بیکن داخل املت ایتالیایی استفاده کرد و یا اینکه کلا فریتاتا را بدون گوشت و سوسیس و با انواع سبزیجات دلخواه آماده کرد تا یک فریتاتای کاملا سالم داشته باشیم. این املت به پیتزا تخم مرغی هم معروف است. 

مواد مورد نیاز برای تهیه فریتاتا:

سینه مرغ: نصف یک عدد

روغن: ۱ قاشق غذاخوری

قارچ: ۲۰۰ گرم

سیب زمینی: ۲ عدد

گوجه: ۱ الی دو عدد

پیاز درشت: ۱ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد

ذرت: ۳ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه دلخواه ( فلفل، زردچوبه، آویشن): به مقدار لازم

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

مواد لازم در تهیه فریتاتا( املت ایتالیایی)

طرز تهیه فریتاتا:

اول نصف سینه مرغ رو با یک عدد پیاز خرد شده و یک قاشق روغن روی حرارت تفت میدیم تا تغییر رنگ بده و بعد نمک و فلفل سیاه یا هر ادویه دلخواهی به مرغ اضافه می‌کنیم و در نهایت آب جوش میریزیم و اجازه میدیم بپزه. بعد از پخت میذاریم مرغ کمی خنک بشه و با چاقو تکه تکه می‌کنیم.

سیب زمینی ها رو نگینی خرد میکنیم و داخل تابه با روغن سرخ میکنیم وقتی آماده شد سیب زمینی ها رو برمیداریم. ( به کمک کفگیر سوراخ دار تا کاملا از روغن جدا بشه) و داخل همون تابه و روغن، پیاز های ریز خرد شده رو میریزیم و اجازه میدیم طلایی بشه.

سیب زمینی و پیاز در فریتاتا و بعد قارچ رو به پیازها اضافه میکنیم و حرارت رو کمی بالا میبریم. اگه مثل من از قارچ تازه استفاده میکنین یک قاشق آبلیمو هم اضافه کنین تا رنگ قارچ ها تیره نشه ولی اگه از قارچ پخته استفاده میکنین نیازی نیست.

وقتی آب قارچ ها کشیده شد و پخت، حرارت رو کم میکنیم. ( هنگام پخت قارچ تازه همواره از حرارت بالا استفاده میکنیم تا مانع آب انداختن زیاد قارچ ها بشه و حتما آبلیمو میزنیم تا قارچ ها سیاه رنگ نشن). گوجه نگینی خرد شده و ذرت رو هم اضافه می‌کنیم و تفت میدیم تا گوجه ها بپزه.

فریتاتا- اضافه کردن ذرت و گوجه

بعد سیب زمینی های پخته و مرغ پخته و خرد شده رو اضافه میکنیم و نمک و ادویه های دلخواه رو هم میزنیم و کاملا مخلوط میکنیم (همه مواد یکنواخت مخلوط بشه)

تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای با چنگال میزنیم تا از حالت لختگی خارج بشن و کمی کف کنن. مواد رو داخل تابه با قاشق کاملا صاف میکنیم و تخم مرغ ها رو روی مواد میریزیم.

اضافه کردن تخم مرغ در فریتاتا

اجازه میدیم تا تخم مرغ‌ها همه جای مواد پخش بشن. در تابه رو میذاریم و اجازه میدیم با حرارت، کم تخم مرغ ها کاملا بپزن ( چون همه مواد از قبل پخته فقط تخم مرغ ها نیاز به پختن دارن) وقتی تخم مرغ ها پخت، روی اون پنیر پیتزا میریزیم و در فر قرار میدیم و گریل رو روشن میکنیم تا زمانی که پنیر کاملا آب بشه و طلایی رنگ بشه.

اگه فر ندارین: بعد از ریختن پنیر، تابه رو روی حرارت کم بذارین و در تابه رو ببندین تا پنیر آب بشه. بعد روی پنیر، سبزیجات مختلف بریزین تا زیبا تر دیده بشه. (اگه فر ندارید و دوست ندارید پنیر شما سفید رنگ دیده بشه قبل از ریختن پنیر یک قاشق زعفران دم شده غلیظ بهش اضافه کنین و کاملا مخلوط کنین تا رنگ بگیره و بعد روی فریتاتا پخش کنین)

در آخر کوکو( املت) رو با گوجه و ریحان و جعفری خرد شده و سس قرمز سرو میکنیم. می‌تونید از سس های قرمز خانگی هم استفاده کنید. این کوکو گزینه مناسبی برای شام میتونه باشه و خیلی خوشمزست. سعی کنین داخلش از موادی استفاده کنین که طعم هاشو دوست دارین تا در نهایت از نتیجه راضی باشین!

نکات مهم در پخت فریتاتا:

فریتاتا نوعی غذای بین الملل- ایتالیایی محسوب میشود و زمان پخت کلی فریتاتا حدود ۵۰ الی ۶۰ دقیقه است. 

انتخاب تابه در پخت این املت حائز اهمیت است. بهتر است تابه شما نچسب باشد؛ میتوانید با انتخاب کردن تابه کوچکتر ضخامت فریتاتا را بیشتر کنید.

همه مواد فریتاتا باید از قبل پخته باشند وگرنه املت آن تردی معروفش را نخواهد داشت.

استفاده از تخم مرغ بیشتر باعث شل شدن مواد شما میشود.

 از سبزیجات دیگری که میتوانید در فریتاتا استفاده کنید میتوان به هویج، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی، زیتون و… اشاره کرد.

 میتوانید مواد فریتاتا رو داخل قالب مافین بریزید و در فر بپزید تا حالت تک نفره داشته باشد.

 اگر املت ایتالیایی را داخل تابه میپزید بهتر است آن را شبیه پیتزا برش بزنید.

برای طعم بهتر میتوان کمی پنیر پارمزان به پنیر پیتزا اضافه کرد؛ در صورتی که مایلید غذای شما رژیمی باشد مجاز به حذف کردن پنیر پیتزا هستید.

 از گوجه فرنگی خشک خرد شده هم میتوانید به جای گوجه فرنگی تازه استفاده کنید.

 املت فریتاتا را هم به صورت گرم و هم سرد میتوان سرو کرد. ( برخلاف املت فرانسوی که حتما باید گرم سرو شود.)

استفاده از برگ سبزیجات کاملا اختیاری است.

از جمله فریتاتا های معروف میتوان به فریتاتای اسفناج ، فریتاتای سیب زمینی و فریتاتای سبزیجات ( مخصوص گیاه خواران) اشاره کرد.