نکات آشپزی و مواد لازم 

پودر نارگیل: یک و نیم پیمانه
پنیر ماسکارپونه: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
شکلات تلخ: به مقدار لازم
پودر پسته: به میزان لازم

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا پودر نارگیل، عسل و پنیر ماسکارپونه را داخل یک کاسه بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و کاملا منسجم شود. از مواد به اندازه گردوی کوچک بردارید و کف دستتان گلوله کنید. گلوله‌ها را داخل یک سنی بچینید و به مدت نیم ساعت داخل فریزر بگذارید. بعد از این مدت زمان شکلات تلخ را به روش بن ماری حل کنید. حالا داخل توپک‌ها خلال دندان فرو کنید. سر خلال را بگیرید و توپک‌ها را ابتدا داخل شکلات فرو کنید و بعد سر توپک را داخل پودر پسته بزنید. توپک‌ها را روی توری سیمی قرار بدهید تا خشک شود، سپس خلال‌ها را خارج کنید و شیرینی آماده را داخل طرف سرو بچینید، نوش جان.

نکات آشپزی مهم

۱ ـ پنیر ماسکارپونه پنیر خامه‌ای مخصوصی است که برای تهیه چیز کیک و دسر‌های پنیری از آن استفاده می‌شود که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس نیست، می‌توانید به جای آن از پنیر‌های خامه‌ای معمولی استفاده کنید که کم نمک باشند و همچنین چربی کم‌تری داشته باشند. پنیر لبنه هم برای تهیه این شیرینی مناسب است، چون نمکش کم است.

۲ ـ برای تهیه این شیرینی به جای شکلات تلخ میتوانید به دلخواه از شکلات شیرین یا شکلات سفید هم استفاده کنید.

۳ ـ قبل از درست کردن شیرینی بهتر است پودر نارگیل را یک دور آسیاب کنید. بهتر است پودر نارگیلی که استفاده میکنید کمی چربتر باشد تا شیرینی‌ها منسجم‌تر شوند.

این شیرینی روسی رو برای عید درست کن همه عاشقت بشن

با نزدیک شدن به ایام نوروز پخت انواع شیرینی‌های خوشمزه خانگی رونق می‌گیرد. شیرینی‌های خانگی مخصوص نوروز معمولا خشک، ریز و بسیار متنوع و رنگارنگ هستند. شیرینی سابله یکی از شیرینی‌های اصیل کشور فرانسه است که در مجالس رسمی و جشن‌ها برای پذیرایی از آن استفاده می‌شود. شکل اصلی این شیرینی به صورت گرد و دالبری است. این شیرینی مشهور و بسیار خوشمزه علاوه‌بر ظاهر زیبا بافت بسیار نرمی دارد و از آنجا که ابعاد آن کوچک است، برای پذیرایی در ایام نوروز و در کنار شیرینی‌های ریز خانگی گزینه بسیار مناسبی است. اگر مایلید این شیرینی خوشمزه و خاص را با دستوری آسان برای عید نوروز تهیه کنید، درا دامه این مطلب با ما همراه باشید.

نکات آشپزی و مواد لازم

آرد سفید شیرینی: ۱۲۵ گرم

پودر کاکائو: ۲۵ گرم

پودر قند: ۶۰ گرم

کره نرم: ۱۱۰ گرم

پودر نارگیل: ۴۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

شکلات تخته‌ای: ۲۰۰ گرم

پودر پسته: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه کرم

کره: ۱۱۰ گرم

پودر قند: ۲۰۰ گرم

کارامل: ۲ قاشق غذاخوری

وانیل: یک دوم قاشق چایخوری

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا آرد، پودر کاکائو، پودر قند و کره را که به دمای محیط رسیده است، داخل یک کاسه بریزید و با نوک انگشت مواد را هم بزنید تا حالت پودری شود، سپس پودر نارگیل و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را با نوک انگشت ورز بدهید و بعد داخل کیسه فریزر بریزید. خمیر را از پشت کیسه به قطر ۳ میلی متر باز کنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخپال بگذارید تا استراحت کند. بعد از این مدت زمان خمیر را از یخچال خارج کنید و با کاتر موردنظر قالب بزنید. شیرینی‌های قالب زده را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید، سپس سینی را داخل فر ۱۶۰ دقیقه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از پخت شیرینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای درست کردن کرم، کره را که به دمای محیط رسیده است، ۳۰ ثانیه با همزن برقی بزنید. پودر قند را طی سه مرحله به آن اضافه کنید و هربار ۳۰ ثانیه هم بزنید. حالا کارامل و وانیل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. بعد از اینکه کرم آماده شد، آن را با قیف روی شیرینی بریزید و یک شیرینی دیگر را روی آن قرار بدهید. دورتادور شیرینی را تمیز کنید و شیرینی‌های آماده را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. در مرحله آخر شکلات تخته‌ای را به روش بن ماری حل کنید و شیرینی‌های آماده را به صورت کامل داخل شکلات آب شده بیندازید و بعد بیرون بیاورید و روی توری قرار بدهید و کمی پودر پسته بریزید. تا زمانی که شیرینی کاملا خشک نشده است، به آن دست نزنید و بعد داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. نوش جان

نکات آشپزی مهم

۱ ـ برای درست کردن کرم شیرینی سابله باید پودر قند حالت نرم و پودری داشته باشد. پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند بعد از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن است سفت شود؛ بنابراین قبل از اینکه آن را به مواد شیرینی اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.

۲ ـ نکته مهمی که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شما هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

۳ ـ معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

منبع: فرارو

امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذا‌های کشور‌های مختلف دنیا آشنا شده‌اند و در برخی از رستوران‌ها نیز سرو می‌شوند. در این میان غذا‌های ترکیه‌ای بسیار خوشمزه و مشهور هستند و به دلیل نزدیکی مرزی و فرهنگی با ایران، غذا‌های ترکی در میان ایرانیان بیشتر از سایر غذا‌های بین‌المللی طرفدار دارند. سیمیتم یومورتا نوعی صبحانه ترکی بسیار خوشمزه و محبوب است که اگر به ترکیه سفر کنید، حتما در منوی رستوران‌ها و کافه‌های ترکی آن را خواهید دید. این صبحانه خوشمزه از ترکیب چند ماده ساده مثل تخم مرغ، کنجد و پنیر پیتزا تهیه می‌شود و دستور پخت بسیار ساده‌ای دارد. اگر دوست دارید این صبحانه خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم این صبحانه خوشمزه

تخم مرغ: ۲ عدد

پنیر پیتزا: نصف لیوان

کنجد: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۲۰ گرم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

خیار، گوجه و زیتون برای دورچین: به میزان لازم

طرز تهیه و نکات آشپزی

برای درست کردن این صبحانه خوشمزه ابتدا ماهی‌تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس کنجد را داخل ماهی تابه بریزید و به مدت ۵ دقیقه با حرارت کم تفت بدهید تا بوی خامی کنجد از بین برود. حالا کنجد‌ها را به صورت یک حلقه دورتادور ماهی تابه جمع کنید و روی کنجد‌ها پنیر پیتزا بریزید. وسط حلقه کنجد، کره را بگذارید تا آب شود، سپس دو عدد تخم مرغ را داخل کره بشکنید و روی آن نمک و فلفل سیاه بریزید. اجازه بدهید تخم مرغ عسلی شود، بعد از دور ماهی تابه با یک کاردک قسمت‌های کنجدی را که با پنیر پیتزا مخلوط شده است، خیلی آرام برگردانید تا دورتادور تخم مرغ را بگیرد. بعد از چند ثانیه سیمیتم یومورتای خوشمزه را خیلی آرام داخل ظرف سرو بگذارید و دور ظرف را با گوجه و خیار خرد شده و زیتون تزیین کنید، نوش جان.

نکات آشپزی مهم

۱ ـ این صبحانه به دلیل داشتن کنجد بسیار گرم و مقوی است. بهتر است برای درست کردن سیمیتم از کنجد خام و پوست گرفته استفاده کنید، چون کنجد تفت داده شده مقداری نمک دارد و ممکن است سیمیتم شما درنهایت شور شود، همچنین کنجد تازه طعم بهتری دارد.

۲ ـ پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیر‌های دیگر ارائه می‌شود. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین‌های گروه A و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می‌شود که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم‌تر جذب بدن شوند. از ویژگی‌های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. همچنین یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ‌وجه پس از پخت روغن پس نمی‌دهد. برای خوشمزه‌تر شدن هر نوع غذا همیشه سعی کنید از ترکیب چند نوع پنیر پیتزا با هم استفاده کنید./فرارو

طرز تهیه و نکات آشپزی سیمیت خوشمزه با شیره انگور 

یکی از خوشمزه ترین نان های ترکی می باشد که قدمت زیادی دارد. شاید به استانبول سفر کرده باشید و این نان های حلقوی آغشته به کنجد را در دستفروش های استانبول دیده باشید. تاریخچه این نان به قرن ۱۵ میلادی باز می گردد در آن زمان شاه در ماه رمضان به سربازان خود نان سیمیت هدیه می داد و در فرهنگ ترکیه این نان یک پیشکش ارزشمند محسوب می شد. این نان خوشمزه به خاطر مقرون به صرفه بودن آن بسیار مورد استقبال قرار گرفته است شما به راحتی می توانید نان سیمیت ترد و خوشمزه را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم این نان خوشمزه

آب ولرم ۱ پیمانه

شیر ۱/۲ پیمانه (معادل ۱۴۰ گرم)

شکر ۱ ق غذا خوری

نمک ۱ ق مربا خوری

خمیر مایه فوری ۲ ق غذا خوری

روغن مایع ۸ ق غذا خوری

آرد  ۴ پیمانه

کنجد بو داده ۱.۵ پیمانه

شیره انگور یا خرما ۲ ق غذا خوری

طرز تهیه و نکات آشپزی نان سیمیت

مرحله اول : عمل آوری خمیر مایه

آب ولرم را داخل یک لیوان ریخته (گرمی آب باید در حدی باشد که دست را نسوزد) خمیر مایه را به همراه شکر داخل آب ریخته و هم بزنید و در روی لیوان گذاشته و برای ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد.

مرحله دوم : تهیه خمیر سیمیت

داخل کاسه ای نسبتا بزرگ شیر و خمیر مایه عمل اومده را ریخته و هم بزنید سپس روغن را اضافه کنید حالا نوبت اضافه کردن آرد است آرد را از قبل با نمک ۲ بار الک کرده و طی ۳ مرحله به موادمون اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع شود. نوع و جنس آردها با هم متفاوت است ممکن است کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواهد. وقتی خمیر جمع شد کافی می باشد (مقداری چسبندگی طبیعی است) حالا خمیر را روی سطح کار می آوریم و بمدت ۱۵ دقیقه خوب ورز می دهیم سپس ۲۰ بار خمیر را به سطح کوبیده و داخل ظرف از قبل چرب شده خمیر را قرار دهید و روش را سلفون کشیده و برای ۱ ساعت در دمای محیط بگذارید تا استراحت کند و خمیر دو برابر شود.

مرحله سوم : شکل دادن به خمیر سیمیت

وقتی خمیر حجم گرفت پف آن را با مشت بگیرید سپس به گلوله های ۱۳۰ گرمی چونه بگیرید و تقسیم کنید و یه چونه را برداشته (روی چونه های دیگر پارچه انداخته تا خشک نشوند) چونه را به دو قسمت مساوی تفسیم کنید و با ماساژ به صورت نوار های بلند و باریک دربیاورید (نوار ها نه خیلی کلفت باشد نه خیلی نازک) دو سر نوار ها را به هم بچسبانید و خمیر را ببافید (دو سر ابتدا و انتها را خوب بچسبانید تا در مراحل دیگر پاره نشود) به همین ترتیب همه خمیر را درست کرده و بگذارید داخل دمای محیط برای ۳۰ دقیقه تا دوباره حجم بگیرد.

مرحله چهارم : بو دادن کنجد

اگر در منزل کنجد بو داده ندارید به راحتی می توانید تهیه کنید بدین صورت که کنجد ها را داخل تابه ریخته و مدام هم بزنید تا به رنگ قهوه ای برسد حتما مدام هم زده وگرنه می سوزد. کنجد را داخل ظرفی ریخته تا نان ها را داخلش بغلطانیم. در یک کاسه دیگر شیره خرما یا انگور را با ۱ پیمانه آب ولرم گفته شد مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مرحله آخر

نان های سیمیت حجم گرفته را ابتدا با کمک کفگیر داخل شهد شیره بزنید سپس داخل کنجد بغلطانید و روی سینی فر که از قبل کاغذ روفنی انداخته و چرب کردید بگذارید. نان های سیمیت را داخل فر بمدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه قرار دهید تا نان طلایی شوند بعد از پخت نان ها را داخل یک کیسه قرار دهید برای نیم ساعت سپس همراه با چای میل کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت نان سیمیت

سعی کنید طول رول نواری را کوتاه نگیرید زیرا در مرحله دوم استراحت دایره وسط نان کوچک می شود و شبیه نان سیمیت نمی شود.

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید گرم شود.

اگر از خمیر مایه خود مطمئن هستید نیاز به عمل آوری نیست.

بیش از حد آرد اضافه نکنید زیرا باعث خشک شدن نان ها می شود./ پارسی دی

کتلت بدون گوشت یک غذای خوشمزه و مغذی است که تهیه آن نیز بسیار آسان است و می‌توان آن را با مواد مختلفی تهیه کرد.

به گزارش نمناک، برای پخت غذا بدون گوشت به عنوان نهار یا شام، میتوانید این بار از کتلت خوشمزه‌ای که با سویا آماده می‌شود استفاده کنید. این کتلت نه تنها پیشنهاد خوبی برای افرادی است که رژیم دارند و ترجیح میدهند غذای خود را بدون پروتئین حیوانی تهیه کنند است، بلکه به عنوان یک ناهار فوری هم میتواند در نظر گرفته شود.

نکات آشپزی | مواد لازم کتلت بدون گوشت

سیب زمینی ۲ عدد متوسط

سویا ۱ لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

پیاز متوسط ۱ عدد

پودر سوخاری برای ترد شدن کتلت ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، به میزان لازم

سبزی معطر در صورت تمایل به میزان لازم

دستور پخت و نکات آشپزی کتلت بدون گوشت

مرحله اول:ابتدا سویا را با یک لیوان آب ولرم یک ساعت خیس می‌دهیم.

مرحله دوم:در این فاصله دو عدد سیب زمینی متوسط را می‌پزیم.

مرحله سوم:سپس سویا‌ها را کامل آب کش کرده و همراه سیب زمینی، پیاز و دو عدد تخم مرغ و ادویه‌جات و پودر سوخاری که حسابی تردش می‌کند، داخل خردکن یا غذاساز ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم.

مرحله چهارم:اگر خردکن یا غذاساز در دسترس نیست یک دور از چرخ گوشت ردش میدهیم تا بافت یکدستی داشته باشد.

مرحله پنجم:در مرحله اخر، ترکیب بدست آمده یا همان مایع کتلت را با دست فرم داده و داخل روغن داغ هر طرف آن را سرخ می‌کنیم.

بعد از سرخ کردن همه کتلت ها، در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم.

هر خانواده بسته به پیشینه قومی، جغرافیا و ترجیحات شخصی خود تعریف متفاوتی برای غذای ساده دارد.

به گزارش کتاب کاله، اما یکی از غذا‌هایی که تقریبا همه معتقدند ساده و سریع است، قطعا انواع کتلت است.

۱. آماده کردن سیب زمینی

اولین مرحله از طرز تهیه کتلت حرفه‌ای درست مثل طرز تهیه کتلت مرغ زعفرانی خوشمزه این است که در یک قابلمه متوسط، سیب زمینی را اضافه کنید و روی آن را با آب بپوشانید. بگذارید حدود ۲۰ دقیقه سیب زمینی خوب بپزد. بعد آن‌ها را از آب خارج کنید و با دستگاه پوره سیب زمینی له کنید. بعد آن را به یک کاسه بزرگ همزن منتقل کنید و اجازه دهید در دمای اتاق، حدود ۱۰-۱۵ دقیقه خنک شود.

۲. آماده کردن پیاز و ترکیب مواد

در این مرحله از طرز تهیه کتلت حرفه‌ای نوبت آن است که پیاز را رنده کنید یا از غذاساز برای ریز کردنش استفاده کنید و آب اضافی را بگیرید و پیاز رنده شده را با پوره سیب زمینی مخلوط کنید سپس در همان کاسه، گوشت چرخ کرده، جوش شیرین، آرد، تخم مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید و بعد با دست مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شود. حالا آرد سوخاری را در یک بشقاب بریزید.

۳. سرخ کردن کتلت‌ها

اکنون و در ادامه طرز تهیه کتلت حرفه‌ای زمان آن است که کتلت را سرخ کنید برای این کار یک مقدار از مایه کتلت آماده شده بردارید و به شکل بیضی به اندازه دست خود صاف کنید بعد دو طرف کتلت‌ها را در خرده نان یا آرد سوخاری بچرخانید و در یک سینی بزرگ یا ورقه پخت قرار دهید.

در نهایت یک تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن داخلش بریزید سپس کتلت را داخل روغن بگذارید و اجازه دهید هر طرف کتلت حدود ۳ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ شود بعد آن را برگردانید و طرف دیگر را هم به مدت ۳ دقیقه سرخ کنید.

کتلت آماده شده را در بشقابی که با دستمال جاذب روغن پوشانده‌اید بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. به سرخ کردن باقی‌مانده کتلت‌ها ادامه دهید و در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید و در نهایت کتلت آماده شده را تزیین کنید و به صورت گرم یا با دمای اتاق سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه کتلت حرفه‌ای

همان‌طور که خواندید تهیه کتلت کار چندان سختی نیست، اما بهتر است هنگام پخت و تهیه کتلت به نکات و فوت‌وفن‌های آن دقت کنید تا کتلت حرفه‌ای داشته باشید.

نکات آشپزی مهم برای وا رفتن کتلت

گاهی وقت‌ها کتلت شما وا می‌رود دلیل اصلی این موضوع رعایت نکردن میزان مواد است که از این میان نگرفتن آب پیاز و یا استفاده از پیاز زیاد می‌تواند یکی از عوامل وا رفتن کتلت باشد. اما در کل با ریختن آرد سوخاری یا آرد معمولی می‌توان مانع وارفتن کتلت شد. 

تهیه کتلت با سیب زمینی خام

اگر زمان کافی برای پختن سیب زمینی لازم برای کتلت را ندارید، می‌توانید سیب زمینی را به شکل خام مصرف کنید. برای این کار سیب زمینی خام را رنده می‌کنید و در کتلت استفاده می‌کنید.

انواع کتلت گیاهی

افرادی که گیاهخوارند می‌توانند برای تهیه کتلت به شکلی که بیشتر به کتلت با گوشت شباهت داشته باشد از سویا استفاده کنند یا حتی انواع دیگر کتلت را مثل کتلت عدس یا کتلت بادمجان را امتحان کنند./فرارو

یکی از خوشمزه ترین صبحانه های سنتی ایرانی است که علاوه بر خوشمزگی بسیار مقوی نیز می باشد در واقع ترکیب جادویی تخم مرغ و رب و لوبیا پخته شده می باشد. این غذا در لاهیجان توسط قهوه چی به نام شاپور ابداع شده و کم کم در سراسر ایران محبوب شده است و به همین علت نام این غذا را املت شاپوری گذاشتند. از دیر باز خوردن صبحانه یکی از اصلی ترین وعده های غذایی به حساب می آمد و نقش مهمی را در تامین انرژی در بدن داشته است و نباید این وعده اصلی غذایی را حذف کرد زیرا مضرات جبران ناشدنی دارد که به مرور زمان در بدن نشان داده می شود. طعم و مزه این املت در کنار چای لاهیجانی بسیار دلچسب خواهد بود.

نکات آشپزی دستور پخت املت شاپوری

به دلخواه می توانید روی املت شاپوری مقداری آب نارنج بریزید اگر فصل نارنج نبود کمی آبلیمو بریزید.

برای تهیه املت شاپوری باید حرارت کم باشد و زمانی که تخم مرغ را اضافه می کنیم حرارت را زیاد کنید.

آب جوش را حتما بریزید تا بافت رب نرم شود.

آب لوبیا را نباید داخل املت بریزید./پارسی دی

در این مقاله به شما طرز تهیه املت شاپوری که یک صبحانه رشتی است را آموزش می‌دهیم:

مواد لازم برای تهیه املت شاپوری

تخم مرغ: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روغن زیتون: به مقدار لازم

آب نارنج: به میزان دلخواه

خوراک لوبیا: یک کاسه

طرز تهیه املت شاپوری

ابتدا روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا روغن داغ شود. رب گوجه فرنگی را داخل روغن داغ بریزید و خیلی سریع هم بزنید تا رب نسوزد. حدود یک دقیقه رب را هم بزنید.

تخم مرغ‌ها را داخل ماهیتابه بشکنید. توجه داشته باشید که زرده تخم مرغ را هم نزنید و فقط سفیده‌های تخم مرغ را با رب هم بزنید تا خوب مخلوط شود و شکل املت به خود بگیرد و زرده‌ها درسته باقی بماند.

املت داخل ماهیتابه را کنار بزنید و کمی جا باز کنید و سپس خوراک لوبیا را به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید املت را وسط ماهیتابه جمع کنید و خوراک لوبیا را اطراف املت بریزید.

در این مرحله نمک و فلفل سیاه را روی املت و خوراک لوبیا بپاشید.

حالا املت لوبیا شاپوری شما آماده است و می‌توانید آن با نان بربری تازه و یک استکان چای تازه دم لاهیجان میل کنید.

پیشنهاد ویژه: در صورتی که به طعم روغن زیتون علاقه دارید.

منبع:خراسان

برای درست کردن املت شاپوری به سبک رشتی، تابه ای را حرارت متوسط می گذاریم. بعد ۲ تا ۳ قاشق روغن کف تابه ریخته و میگذاریم تا کاملا داغ شود.

سپس، ۳ قاشق رب گوجه فرنگی را به تابه ریخته و به صورت دائم تفت می دهیم تا هم خوشرنگ شود و هم بوی خامی رب از بین برود. بعد از ۱ دقیقه تفت دادن کمی نمک و زردچوبه و فلفل سیاه روی رب میزنیم.

بعد ادویه ها را در تابه با رب مخلوط کرده و حالا تخم مرغ ها را در کاسه ای به صورت جداگانه می شکنیم تا از سالم بودن آنها مطمئن شویم. سپس مایه تخم مرغی را به تابه اضافه می کنیم.

در همین زمان شروع به آماده کردن لوبیا میکنیم. اگر از کنسرو استفاده می کنید به مدت ۲۰ دقیقه داخل آب بجوشانید. بعد از اینکه بافت مایه تخم مرغ کمی بسته شد، بدون اینکه آب اضافه خوراک را دداخل تابه بریزیم، لوبیا را دور تا دور تابه می ریزیم.

در مرحله بعد، نارنج را شسته و به دو قسمت تقسیم مینماییم. بعد با آبمیوه گیری دستی، آب نارنج را گرفته و روی املت پخش می کنیم و همزمان شروع به هم زدن لوبیا مینماییم تا با نارنج مزه دار گردد. زمانی که بافت زرده و سفید کاملا جمع شد، تابه را کنار می گذاریم. در همان تابه با نان تازه و زیتون املت را سرو می کنیم.

۱ ـ برای درست کردن املت شاپوری، از ماهی‌تابه رویی یا مسی استفاده نمایید؛ زیرا حرارت را بهتر به رب و تخم مرغ منتقل کرده و املتتان را خوشمزه‌تر مینماید.

۲ ـ هم زدن رب در داخل روغن داغ در تهیه املت لوبیا شاپوری اهمیت زیادی دارد. شعله اجاق گاز باید حتماً در این مرحله زیاد باشد.

۳ ـ اگر مواد املت را دوبرابر کنید، حتماً اندازه ماهی‌تابه را در نظر بگیرید؛ زیرا مواد املت لوبیا شاپوری نباید در هم فشرده گردد. /سایت ارکیده

نکات آشپزی مخصوص خوشمزه کردن مرغ

۱. انتخاب مواد خوراکی با کیفیت

برای تهیه خورشت مرغ خوشمزه، انتخاب مواد خوراکی با کیفیت و تازه از اهمیت بالایی برخوردار است. از مرغ تازه و با کیفیت و ادویه‌های تازه و مرغوب استفاده کنید.

۲. ترکیب مناسب ادویه‌ها

ترکیب مناسب و دقیق ادویه‌ها و افزودنی‌ها در تهیه خورشت مرغ می‌تواند طعم و عطر ویژه‌ای به غذا ببخشد. ادویه‌هایی مانند زرشک، زردچوبه، دارچین و… به مرغ طعم و طراوت می‌دهند.

۳. استفاده از مواد افزودنی خاص

اضافه کردن مواد افزودنی خاص مانند آلو، نخودفرنگی یا خرما به خورشت مرغ می‌تواند اصالت و طعم متفاوتی به غذا بدهد.

۴. پخت به مدت مناسب

پخت خورشت مرغ به مدت مناسب و در دمای مناسب می‌تواند باعث حفظ طعم و مواد مغذی غذا شود. پخت طولانی ممکن است باعث تخریب بافت مرغ شود.

نکات آشپزی کلیدی برای خوشمزه شدن مرغ

۱. ترکیب ادویه‌ها و افزودنی‌ها

ترکیب دقیق و مناسب ادویه‌ها و افزودنی‌ها به طعم خورشت مرغ بسیار کمک می‌کند. از ترکیبات معمولی خارج شده و با تنوع در ادویه‌ها تازگی و تجدیدنظر در طعم به وجود می‌آید.

۲. استفاده از مرغ تازه

استفاده از مرغ تازه و با کیفیت تضمین می‌کند که گوشت مرغ در پخت به درستی بپزد و طعم و مواد مغذی خود را حفظ کند.

۳. انتخاب دیگ مناسب

انتخاب دیگی با کیفیت و مناسب برای پخت خورشت مرغ از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. دیگ‌های ضخیم‌تر می‌توانند باعث پخت یکنواخت‌تر و بهتر خورشت شوند.

ترکیب مناسب ادویه‌ها، استفاده از مرغ تازه و با کیفیت، استفاده از مواد افزودنی خاص و پخت به مدت مناسب از عواملی هستند که به شما کمک می‌کنند تا خورشت مرغ خود را به یک غذای بی‌نظیر و خوشمزه تبدیل کنید. با رعایت این نکات می‌توانید هر بار خورشت مرغ خود را به یک تجربه متفاوت و لذیذ تبدیل کنید.

۲۰ سوال و جواب رایج درباره نکات آشپزی خوشمزه شدن خورشت مرغ

۱. چگونه می‌توانم خورشت مرغ را خوشمزه‌تر کنم؟برای خوشمزه شدن خورشت مرغ، می‌توانید از ترکیب ادویه‌ها، افزودنی‌ها و مراقبت در پخت مناسب استفاده کنید.

۲. ادویه‌هایی که به خورشت مرغ اضافه می‌شود چیستند؟ ادویه‌های معمول شامل زرشک، زردچوبه، دارچین، زعفران و… می‌شوند.

۳. آیا استفاده از زعفران برای خورشت مرغ مناسب است؟ بله، افزودن زعفران به خورشت مرغ می‌تواند به عطر و رنگ ویژه‌ای به غذا بدهد.

۴. چگونه مواد افزودنی مانند آلو یا نخودفرنگی به خورشت اضافه کنیم؟ مواد افزودنی را پس از پخت مرغ و ترکیب ادویه‌ها اضافه کنید و بگذارید تا در دمای ملایم گرم شوند. با نخودفرنگی خوشمزه شدن خورشت مرغ شما حتمی است.

۵. چه زمانی باید مرغ را اضافه کنیم؟ معمولاً مرغ پس از پختن ادویه‌ها و افزودنی‌ها به خورشت اضافه می‌شود تا در طی پخت بافت و طعم خود را حفظ کند.

۶. چگونه می‌توانم از پخت زیاد خورشت جلوگیری کنم؟ بهتر است مرغ را در دمای ملایم و به مدت مناسب پخت کنید تا از تخریب بافت آن جلوگیری شود.

۷. آیا استفاده از نمک به میزان مناسب برای خورشت مهم است؟ بله، استفاده از نمک به میزان مناسب می‌تواند به برجستگی طعم ادویه‌ها کمک کند. نمک به اندازه خوشمزه شدن خورشت مرغ را تضمین می‌کند.

۸. چگونه می‌توانم خورشت مرغ را خوشمزه‌تر از قبل داغ کنم؟ بهتر است قبل از داغ کردن مجدد خورشت، آن را در دیگ یا ماکروویو به مدت کوتاهی گرم کنید.

۹. چگونه می‌توانم خورشت مرغ را تازه نگه دارم؟ خورشت مرغ را درون یخچال در دمای پایین و در جعبه مناسب نگه دارید تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود.

۱۰. آیا می‌توانم از مرغ پخته شده قبلی برای تهیه خورشت استفاده کنم؟ بله، می‌توانید از مرغ پخته شده قبلی استفاده کنید، اما استفاده از مرغ تازه بهتر است.

۱۱. آیا می‌توانم از ادویه‌های تازه برای خورشت استفاده کنم؟ بله، استفاده از ادویه‌های تازه می‌تواند به عطر و طعم ویژه‌ای به خورشت بدهد.

۱۲. آیا باید برای خورشت مرغ از روغن زیاد استفاده کنم؟ خیر، استفاده از روغن به میزان معقول و مناسب به کاهش کالری و سلامتی غذا کمک می‌کند.

۱۳. چگونه می‌توانم رنگ طلا‌یی به خورشت مرغ دهم؟ از زرشک یا زعفران برای ایجاد رنگ طلا‌یی زیبا در خورشت مرغ استفاده کنید.

۱۴. چگونه می‌توانم اصالت منطقه‌ای به خورشت مرغ بدهم؟ استفاده از ادویه‌ها و مواد محلی منطقه‌تان می‌تواند به اصالت و طعم خاصی به خورشت بدهد.

۱۵. آیا می‌توانم از مواد افزودنی خارجی برای خورشت مرغ استفاده کنم؟ بله، می‌توانید از مواد افزودنی خارجی نیز استفاده کنید، اما به مقدار مناسب توجه کنید.

۱۶. چگونه می‌توانم در تهیه خورشت مرغ خلاقیت داشته باشم؟ می‌توانید از ترکیبات و ادویه‌های متفاوتی استفاده کنید و تازگی به طعم خورشت دهید.

۱۷. آیا می‌توانم خورشت مرغ را با نان یا برنج سرو کنم؟ بله، سرو خورشت مرغ با نان یا برنج می‌تواند طعم غذا را تکمیل کند.

۱۸. آیا برای پخت خورشت مرغ باید از گوشت مرغ سینه استفاده کنم؟ خیر، می‌توانید از قطعات مختلف گوشت مرغ مانند سینه، ران و… استفاده کنید. ران مرغ یکی از راز‌های خوشمزه شدن خورشت مرغ است.

۱۹. چگونه می‌توانم خورشت مرغ را به یک پیش غذا تبدیل کنم؟ می‌توانید به خورشت مرغ موادی مانند نخود یا لوبیا اضافه کنید تا آن را به یک پیش غذا تبدیل کنید.

۲۰. آیا می‌توانم خورشت مرغ را با سبزیجات تازه تزیین کنم؟ بله، اضافه کردن سبزیجات تازه به خورشت مرغ می‌تواند ظاهر و عطر غذا را زیبا‌تر کند. جعفری با سبزیجات دلخواه شما می‌تواند یکی دیگر از راز‌های خوشمزه شدن خورشت مرغ شما باشد.

منبع: آشپزی آنلاین

غذا‌های سنتی اصفهان به اندازه مکان‌های گردشگری که دارد، جذاب و متنوع هستند. خورش به اصفهانی یک غذای سنتی و محلی است که دستور پخت آن از دروازه‌های اصفهان گذشته و به خانه تک تک ایرانی‌ها راه یافته است.

به گزارش ایرنا، این غذای خوشمزه و لذیذ دارای نکات پخت ریز و فراوانی است که ما در این دستور تهیه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.

نکات آشپزی و مواد لازم برای تهیه خورش به

زمان پخت: ۱۲۰

رب گوجه فرنگی:۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

شکر: یک قاشق غذاخوری

آلو خورشتی: ۱۰ الی ۱۲ عدد

به: ۳۰۰ گرم

پیاز: متوسط یک عدد

زعفران دم کرده: یک دوم پیمانه

گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم

نمک، فلفل، پودر سیر و دارچین: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

بهترین نکات آشپزی طرز تهیه خورش به

به منظور تهیه خورش به باید گوشت را خرد کنید طوری که اندازه‌های آن نه خیلی درشت و نه خیلی ریز باشد و لقمه‌ای خرد کنید.

سپس مقداری روغن داخل قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار دهید. هنگامی که گرم شد مقداری گوشت را داخل آن تفت دهید تا آب اضافی کشیده شود و سپس میوه به را پوست کنده و حبه‌ای به اندازه قند‌های درشت خرد کرده و داخل قابلمه بریزید و با گوشت تفت دهید. برای جلوگیری از سیاه شدن به می‌توانید مقداری آبلیمو داخل آن بریزید.

پیاز‌ها را به باید به شکل خلالی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.

سپس گوشت را به آن اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و پودر سیر روی آن بپاشید تا بوی زهم گرفته شود و سپس تفت بدهید.

هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد باید مقداری هم زردچوبه به آن اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.

پس از آن یک لیتر آب را داخل قابلمه بریزید و شعله را ملایم کنید تا گوشت با پیاز و ادویه جاتی که تفت داده شده بود به تدریج بپزند.

هنگامی که گوشت پخت باید رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی جدا تفت بدهید و بعد درون آب گوشت بریزید و کمی به خرد شده و آلو بخارا و دارچین داخل قابلمه بریزید.

اگر آلو‌ها سفت هستند، بهتر است دو ساعت قبل از اینکه آن را داخل خورش بریزید، داخل مقداری آب سرد خیس کنید و بعد آب آن را خالی کنید و درون خورش بریزید.

در صورتی که تمایل داشتید خورش به مزه ملس داشته باشد می‌توانید یک قاشق شکر داخل آن بریزید و وقتی که پختن خورش تمام شد و جا افتاد کمی زعفران دم کرده داخل آن بریزید تا عطر و طعم غذا بیشتر شود.

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه خورش شما جا می‌افتد و میتوانید آن را از روی حرارت بردارید تا به‌هایی که داخل خورش قرار دارد له نشود.

اکنون خورش به اصفهانی شما تهیه شده و می‌توانید آن را در کنار انواع برنج کته یا برنج آبکشی نوش جان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. / فرارو

گوشت را تکه تکه کنید که نه زیاد قیمه ای باشد و نه زیاد قرمه ای ،در واقعه به اصطلاح  لقمه ای خرد کنید. کمی گوشت را تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود و به جلزو ولز بیفتد. میوه به را هم پوست کنید و به اندازه حبه قندی درشت تکه تکه کنید و برای اینکه سیاه نشود مقداری آبلیمو به آن بزنید.

پیاز را هم خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.بعد گوشت را به آن اضافه کنید و مقداری پودر سیر و فلفل سیاه هم روی آن بپاشید تا بوی زهم گوشت گرفته شود و گوشت را در پیاز کمی تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت برگشت کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا طعم گوشت لذیذ تر شود. 1  لیتر آب به داخل گوشت اضافه کنید تا گوشت به همراه پیاز و ادویه جات تفت داده شده بپزد.بعد از پخت گوشت  رب گوجه فرنگی را که کمی تفت دادیم  داخل آب گوشت بریزید و به همراه آن دارچین ، آلو بخارا و به خرد شده را اضافه کنید.

اگر آلوها سفت باشند باید یکی دو ساعت از قبل آن را در آب سرد خیس دهید .اگر دوست داشتید خورشت مزه ملسی داشته باشد میتوانید به آن یک قاشق شکر هم اضافه کنید. در آخر پخت به آن زعفران دم کرده اضافه کنید تا عطر و طعم غذا صد چندان شود. بعد از نیم ساعت خورشت جا افتاده شده را از روی حرارت بردارید تا به له نشود. خورشت به اصفهانی آماده شده را با برنج سرو کنید و نوش جان کنید./ نمناک

سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش‌غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا فصل پاییز که از راه می‌رسد، وقت درست کردن سالاد‌های رنگارنگ و زیباست. اسفناج، نارنگی و انار پایه ثابت وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها آنقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد نودل یکی از انواع سالاد‌های آسیایی خوشمزه و پرطرفدار است که به دلیل داشتن مواد و سبزیجات مختلف در ترکیباتش، یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. همچنین سس مخصوص این سالاد طعم ویژه‌ای به آن می‌دهد که پیشنهاد می‌کنیم اگر عاشق نودل هستید، حتما این سالاد خوشمزه را امتحان کنید. در ادامه این مطلب با آموزش سالاد نودل همراه با سس مخصوص این سالاد همراه ما باشید.

مواد لازم و نکات آشپزی

نودل: ۲ بسته

کاهو پیچ: ۱ عدد

هویج بزرگ: ۱ عدد

خیارشور: ۶ عدد

ذرت پخته: ۱ پیمانه

نخود فرنگی پخته: ۱ پیمانه

ژامبون مرغ یا گوشت: ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای تهیه سس

سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری

ماست چکیده یا هم زده: ۲ قاشق غذاخوری

سیر: ۱ حبه

شوید: ۲ شاخه

خیارشور کوچک: ۳ عدد

آب خیارشور: یک هشتم پیمانه

آب لیمو ترش: ۳ قاشق غذاخوری

نعناع خشک: نصف قاشق مرباخوری

آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه و نکات آشپزی

برای شروع کار کاهو پیچ را خوب بشویید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، سپس تکه‌های کاهو را داخل یک کاسه آب سرد و نمک بگذارید تا ۱۰ دقیقه بماند، سپس کاهو را آبکش کنید تا آبش برود و خشک شود و بعد کاهو را به صورت نواری خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. در مرحله بعد خیارشور، هویج پخته و ژامبون را به صورت نگینی خرد کنید و به کاهوی خرد شده اضافه کنید. نخود فرنگی و ذرت پخته را هم به مواد بالا اضافه کنید و ظرف سالاد را فعلا کنار بگذارید.

برای درست کردن سس ویژه این سالاد کافی است سس مایونز، ماست، خیارشور، سیر، شوید، آب خیارشور، آب لیمو ترش، نعناع خشک، آویشن و فلفل سیاه را داخل دستگاه غذاساز یا پارچ مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را به مدت ۱ دقیقه روشن کنید تا مواد کاملا پوره شوند و یک سس غلیظ داشته باشید. 

در مرحله آخر ۲ بسته نودل را همراه با ادویه مخصوص داخل یک کاسه بزرگ آب جوش بریزید و سر کاسه را بپوشانید و اجازه بدهید ۳ دقیقه بماند، سپس نودل‌های نرم شده را از داخل آب جوش خارج کنید و به ظرف سالاد اضافه کنید. حالا سسی را که آماده کرده‌اید، روی مواد سالاد بریزید و با کمک دو قاشق سالاد را هم بزنید و کاملا زیر و رو کنید تا سس با همه مواد ترکیب شود. ظرف سالاد را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید، سپس سالاد نودل خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.

نکات آشپزی مهم

۱ ـ همیشه وقتی در تهیه غذا یا سالاد سس مایونز جزو مواد اولیه است، عده‌ای می‌پرسند، آیا می‌شود به جای آن از ماست استفاده کرد؟ این مسئله تا حدودی سلیقه‌ای است. اگر منع مصرف دارید یا اینکه به خاطر کالری بالای سس مایونز تمایلی به استفاده از آن را ندارید، می‌توانید ماست چکیده یا پرچرب را جایگزین کنید؛ اما ماست معمولاً آب می‌اندازد؛ بنابراین توصیه می‌شود برای مهمانی‌ها این کار را انجام ندهید. همچنین می‌توانید میزان سس مایونز را نصف کنید و ماست پر چرب را با آن مخلوط کنید.

۲ ـ ذرت یکی از دانه‌های خوراکی بسیار خوشمزه و پر طرفدار است که در آشپزی کاربرد زیادی دارد. از دانه ذرت برای تهیه انواع سالاد سبزیجات، سوپ‌ها، خوراک مرغ، خورش، ماکارانی، فینگرفودها، سالاد الویه و سالاد ماکارانی و حتی در ترشی‌ها استفاده می‌شود. ما معمولا ذرت را به صورت قوطی‌های کنسرو از فروشگاه مواد غذایی یا به صورت منجمد و نیم‌پز از فروشگاه‌های سبزیجات تهیه می‌کنیم. اگر برای تهیه ذرت از خود بلال استفاده می‌کنید، باید بدانید که بهترین بلال برای تهیه ذرت، بلال‌های معروف به ذرت مکزیکی هستند که در مغازه‌های تره‌بار موجودند. بلال ذرت مکزیکی دارای دانه‌های درشت؛ شفاف و بسیار نرم و شیرین است که برای تهیه سالاد و استفاده در انواع غذا مناسب هستند. دانه‌های این نوع بلال به رنگ زرد روشن هستند و تیره نمی‌شوند.

۳ ـ اگر برای تهیه این سالاد از کنسرو نخود فرنگی و ذرت استفاده می‌کنید، فراموش نکنید که حتما قوطی کنسرو را قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه با آب داغ بجوشانید.

۴ ـ مدت زمان جوشاندن نودل با توجه به برند و بسته‌بندی آن متفاوت است، بنابراین حتما به زمان لازم برای جوشاندن که روی بسته‌بندی نودل درج شده است، توجه کنید./فرارو

به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ عسلی یک روش بی‌نظیر برای پخت مرغ است که در این روش مرغ داخل سسی از پیاز، سیر، سس سویا، فلفل و عسل طبخ می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. اگر دوست دارید یک مرغ خوشمزه و خاص را با یک روش جدید بپزید و این طعم جذاب را تجربه کنید، حتما این روش پخت مرغ را امتحان کنید و در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

نکات آشپزی و مواد لازم

ساق مرغ: ۶ عدد

پیاز درشت: ۱ عدد

پوره سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

عسل: ۲ قاشق غذاخوری

سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه یا قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

نمک: به میزان لازم

آب: یک دوم لیوان

روغن: به میزان لازم

نکات آشپزی و طرز تهیه

برای درست کردن این مرغ عسلی خوشمزه ابتدا مقداری روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس هر دو طرف ساق‌های مرغ را داخل روغن سرخ کنید. مرغ‌های سرخ شده را از ماهی تابه خارج کنید. پیاز را پوست و به صورت خلالی خرد کنید و داخل همان روغن که مرغ را سرخ کرده‌اید، بریزید. وقتی پیاز نرم شد، درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا پیاز به صورت کاراملی سرخ شود. وقتی پیاز کاراملی شد، پوره سیر یا سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و ۱ دقیقه رب را تفت بدهید. حالا نمک، سس سویا، فلفل و عسل را به ترکیب پیاز داغ و رب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. در مرحله بعد مرغ‌های سرخ شده را داخل سس بچینید و آب را اضافه کنید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا مرغ حسابی داخل سس بپزد و جا بیفتد. هرازگاهی درب ماهی تابه را بردارید و مرغ‌ها را زیر و رو کنید. در این مرحله مرغ عسلی خوشمزه و خاص شما آماده سرو است، نوش جان.

نکات آشپزی مهم

۱ ـ برای درست کردن این مرغ عسلی استفاده از ساق مرغ شکیل‌تر است، اما شما می‌توانید از سینه و قسمت‌های دیگر مرغ هم استفاده کنید. وقتی می‌خواهید مرغ بخرید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. به طور کلی برای تهیه این غذا مرغ تازه مناسب‌تر است.

۲ ـ نگران مزه شیرین این مرغ نباشید. در نگاه اول ممکن است به نظر برسد این مرغ به دلیل داشتن عسل شیرین باشد، اما هرگز اینطور نیست. فلفل و سس سویا طعم شیرین عسل را از بین می‌برد و این ترکیب مزه خاصی به مرغ می‌دهد.

۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذا‌های کشور‌های مختلف دنیا آشنا شده‌اند و در برخی از رستوران‌ها نیز سرو می‌شوند. کوفته سوئدی یکی از همین غذا‌های مدرن و خوشمزه است که از ترکیب کوفته قلقلی با یک سس مخصوص تهیه می‌شود. این غذا علاوه‌بر طعم خوبش، ظاهر بسیار شیکی دارد که برای پذیرایی در مهمانی هم مناسب است. اگر از درست کردن غذا‌های تکراری خسته شده‌اید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا این کوفته سوئدی خوشمزه و خاص را در منزل با روشی آسان تهیه کنیم.

نکات آشپزی و مواد لازم کوفته سوئدی

گوشت چرخ کرده: ۳۵۰

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۱ حبه

تخم مرغ: ۱ عدد

جعفری خرد شده یا خشک: ۱ قاشق غذاخوری

پودر سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و قرمز و پودر زیره: به میزان لازم

مواد لازم برای سس کوفته

کره: ۱ قاشق غذاخوری

آرد: یک و نیم قاشق غذاخوری

قرص استاک: ۱ عدد

خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری

خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل: به میزان لازم

جعفری خرد شده یا خشک: به میزان لازم

برای درست کردن این کوفته سوئدی خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و و آب اضافه پیاز را بگیرید. گوشت چرخ کرده را همراه با سیر رنده شده، تخم مرغ، پودر سوخاری، کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز و پودر زیره و جعفری را به پیاز اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید. حالا از مواد به اندازه یک گردو بردارید و کف دستتان گرد کنید. روی کوفته‌های آماده را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید. حالا یک ماهی تابه مناسب را روی اجاق گاز بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. کوفته‌ها را بعد از ۱ ساعت استراحت با حرارت متوسط سرخ کنید، طوری که هر دو طرف کوفته‌ها سرخ شود. کوفته‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید.

برای درست کردن سس کوفته، کره را داخل ماهی تابه بگذارید تا آب شود، حالا آرد را به کره اضافه کنید و چند دقیقه با کره تفت بدهید تا بوی خامی آرد از بین برود. حالا سس خردل، نمک و فلفل بزنید و آرد را هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. قرص استاک را که با ۱ لیوان آب جوش حل کرده‌اید، به سس اضافه کنید و هم بزنید و بعد خامه صبحانه را داخل سس بریزید و سس را هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند و به غلظت برسد. در آخر کوفته‌های سرخ شده را یکی یکی داخل سس بچینید و جعفری تازه خرد شده و یا جعفری خشک بپاشید و اجاره بدهید کوفته‌ها حدود ۲۰ دقیقه با سس و حرارت کم بجوشد. در این مرحله کوفته سوئدی خوشمزه شما آماده است که می‌توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید، نوش جان.

نکات آشپزی مهم

۱ ـ استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید. به جای قرص استاک می‌توانید از ۱ لیوان آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید.

۲ ـ برای درست کردن کوفته قلقلی بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. اگر گوشت چرخ کرده شما فقط از گوشت گوسفند تهیه شده است، باید کوفته قلقلی را بزرگتر از حد معمول درست کنید، چون گوشت گوسفند در فرآیند پخت و سرخ شدن آب و کوچک می‌شود.

۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

بعید به نظر می‌رسد که این روز‌ها کسی پاستا دوست نداشته باشد آن هم با آن رنگ و رخ و بوی خوب و سس مخصوصش که دل همه را آب می‌کند. پاستا از زمانی که اختراع شده است تا به امروز تغییرات زیادی کرده است و می‌توان گفت هر آشپزی با دستور خاص خودش پاستا را می‌پزد و در این میان پاستا‌های ایتالیایی از همه انواع پاستا معروفتر هستند. پاستا آنقدر در دنیا محبوب و پرطرفدار است که روز ۲۵ اکتبر به عنوان روز جهانی پاستا در تقویم دنیا ثبت شده است. پاستا یکی از غذا‌های ملی کشور ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد و در انواع و طعم‌های گوناگون طبخ می‌شود. می‌توان گفت بیش از حدود ۳۰۰ نوع پاستا خشک در ایتالیا تولید می‌شود. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنای «خمیر ورز داده شده با انرژی بسیار» گرفته شده است؛ زیرا فرآیند تولید پاستا بسیار سخت و زمان بر است.

سس آلفردو با کره، شیر و خامه تهیه می‌شود و یکی از دلایل خوشمزگی پاستا‌های مدرن و امروزی ترکیب همین مواد با هم است. افرادی که اضافه وزن دارند و یا به دلیل بیماری و مشکلات مربوط به سلامتی نمی‌توانند غذا‌های چرب و سنگین بخورند، معمولا از خوردن پاستا به دلیل داشتن همین سس خوشمزه و پرکالری محروم می‌شوند. ما در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه یک پاستای رژیمی و خوشمزه با سس آلفردو بدون کره و خامه را به شما آموزش بدهیم تا با خیال راحت از خوردن پاستا لذت ببرید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه پاستای رژیمی همراه ما باشید.

مواد لازم

پاستا پنه: ۲۰۰ گرم

قارچ: ۲۰۰ گرم

سینه مرغ: نصف ۱ عدد

سیر: ۲ عدد

شیر کم چرب: ۲ پیمانه

پنیر پارمسان: ۵۰ گرم

آب پاستا: ۱ پیمانه

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

برای درست کردن این پاستای رژیمی و خوشمزه ابتدا سینه مرغ را خرد کنید و کمی نمک و فلفل به آن بزنید، سپس تکه‌های مرغ را داخل ماهی تابه یا فر گریل کنید و یا می‌توانید سینه مرغ را آبپز کنید و بعد از پخت به صورت نواری برش بزنید. یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید و بعد پاستا را به آن اضافه کنید تا بجوشد و نرم شود. در این فاصله قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید.

اجازه بدهید کمی آب قارچ کشیده شود، سپس روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و قارچ را با روغن زیتون چند دقیقه تفت بدهید. سیر را رنده یا له کنید و داخل قارچ بریزید و بعد یک پیمانه از آب پاستای درحال جوش را همراه با شیر به مواد اضافه کنید. مرغ گریل یا پخته شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و اجازه بدهید مواد کمی بجوشد و غلیظ شود، سپس پنیر پارمسان را اضافه کنید. در آخر پاستای آبکش شده را داخل ماهی تابه مواد بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا با سس پاستا مخلوط شود. چند دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید و پاستای آماده را داخل ظرف سرو بکشید و درنهایت مقداری پنیر پارمسان روی پاستا بریزید نوش جان.

نکات مهم

۱ ـ امروزه پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید؛ زیرا به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه می‌کنند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، می‌توانید از انواع دیگر پاستا نیز استفاده کنید. هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد. بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.

۲ ـ هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و بوی خود را از دست می‌دهد و طعم آن در پاستا احساس نمی‌شود.

۳ ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و… است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.