با این نکات آشپزی سس خونگی درست کن | طرز تهیه چند نوع سس خانگی برای استفاده در کنار غذا!

پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

سس گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین طعم‌دهنده‌‌های غذاست. یکی از علت‌های لذیذ بودن غذاهای ایتالیایی و فرانسوی هم استفاده از سس گوجه فرنگی با دستور آماده سازی منحصر به فرد آن‌هاست. از آن‌جا که غذاهای این کشورها بیشتر به صورت آپ‌پز هستند و کمتر از رژیم غذایی سرخ کردنی استفاده می‌کنند، مزه اصلی غذاها را با انواع سس‌ها تغییر می‌دهند و این سس‌ها در آشپزی آن‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

 گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین a، b، c و k و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تامین انرژی بدن نقش موثری ایفا می‌کند.به همین دلیل استفاده از گوجه فرنگی و سس آن در غذاها بسیار رایج است.

۱- سس گوجه فرنگی فرانسوی

مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی فرانسوی:

مواد زیر جهت آماده سازی ۱ پیمانه سس گوجه فرنگی فرانسوی کافی است. در صورتی که حجم بیشتری از سس مدنظر شماست، به تناسب مقدار را افزایش دهید.

 گوجه فرنگی : ۲ تا ۳ عدد

 سس فرانسوی: ۳ قاشق

پیاز کوچک : ۱ عدد

برگ نازک کرفس: ۲ شاخه

جعفری ساطوری: ۱ تا ۲ ق غ خوری

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه سس گوجه فرنگی فرانسوی

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس گوجه فرانسوی آشنا شوید.

مرحله اول : پوست کردن گوجه فرنگی و خرد کردن پیاز

۳ عدد گوجه فرنگی را پوست کرده و از وسط برش دهید.یک پیاز کوچک را بشویید و خرد کنید.

مرحله دوم: سبزیجات مخصوص سس که همان جعفری و برگ کرفس است را ریز خرد کنید.

مرحله سوم : میکس کردن همه مواد

همه مواد را در مخلوط‌ کن ریخته و با هم مخلوط کنید.سپس به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط آماده شده را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. این سس را می‌توانید به تنهایی یا با روغن زیتون برای مزه دار کردن سالاد، گوشت، فلافل، ماهی، میگو و … بکار ببرید.

۲- سس گوجه فرنگی یونانی

مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی:

با مقدار مواد زیر ۳ تا ۴ پیمانه سس گوچه فرنگی یونانی خواهیم داشت. دقت کنید اگر مقدار سس مصرفی شما بیشتر یا کمتر از این مقدار است نسبت‌ها را تغییر دهید. در صورتی که نسبت‌های دقیق را نمیدانید، مقدار بیشتر از این سس را آماده کنید و اضافی آن را برای دفعات بعدی مصرف در یخچال نگهداری کنید.

گوجه فرنگی پوست کنده و خردشده: ۴ تا ۵ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ ق غ خوری

پیاز ساطوری: ۱ عدد

سیر کوبیده: ۱ تا ۲ حبه

جعفری یا گشنیز ساطوری: ۲ تا ۳ ق غ خوری

آویشن و مرزه خسک: ۱ ق چ خوری

روغن زیتون: ۳ ق غ خوری

آب: ۱ لیوان

زیره ساییده‌شده: به مقدار لازم

فلفل بهار ساییده‌‍شده: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لاز

فلفل: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس گوجه یونانی آشنا شوید.

مرحله اول : گرم کردن روغن زیتون

پایه اصلی این سس، روغن زیتون است. این روغن را در قابلمه ریخته و با شعله‌ی بسیار ملایم کمی گرم کنید.

مرحله دوم : تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را در روغن زیتون گرم شده تفت دهید تا بلوری شود. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

مرحله سوم : اضافه کردن گوجه و جعفری و آویشن و مرزه

گوجه فرنگی، رب، جعفری، گشنیز، آویشن و مرزه را با یک پیمانه آب به موادتان اضافه کرده و خوب هم‌بزنید.

مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه و زمان دادن برای پختن سس

در قابلمه را بسته و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد. سپس ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه‌ی دیگر نیز روی حرارت باشد.

این سس را می‌توانید همراه تمام غذاهای گوشتی مانند کباب شامی میل کنید.

این سس را تا حدود یک هفته می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف، مقداری از آن را در یک ماهیتابه‌ی کوچک داغ کنید و اگر لازم است کمی آب به آن اضافه کنید تا سفت شدن حاصل از سرمای یخجال از بین برود.

۳- سس گوجه فرنگی (کچاپ)

این سس همان چیزی است که به نام کچاپ در بازار عرضه ‌می‌شود و مردم آمریکا آن را با بیشتر غذاهای خود مصرف می‌کنند. در ایران معمولا افراد عادت دارند کچاپ را همراه غذا میل کنند. به این معنی که پس از آماده شدن وعده اصلی مقداری کچاپ روی غذا بریزند ولی آمریکایی‌ها از کچاپ در طبخ غذا استفاده میکنند. کچاپ در ترکیب بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌شود.

سس گوجه کچاپ-کچاپ-طرز تهیه سس گوجه

مواد لازم برای تهیه‌ی کچاپ:

رب گوجه فرنگی: ۱ پیمانه

زنجبیل ساییده‌شده: ۱ ق چ خوری

جوز بویا ساییده‌شده: ۱ ق چ خوری

فلفل قرمز: ۱.۲ ق چ خوری

آب جوشیده: ۲ تا ۳ ق غ خوری

آب لیموی تازه: ۲ ق غ خوری

سرکه: ۱.۲ پیمانه

شکر: ا ق غ خوری

نمک: ۱ ق م خوری

زعفران : به میزان لازم

مراحل طرز تهیه‌ی سس کچاپ

با رعایت دستور زیر می‌توانید حدود دو پیمانه سس کچاپ داشته باشید. این سس به راحتی قابل نگهداری در یخچال است. پس می‌توانید مقدار بیشتری از آن را تهیه و نگهداری کنید. حداکثر زمان نگهداری این سس در یخچال ۱ هفته است.

در این قسمت با مراحل آماده سازی سس کچاپ آشنا شوید.

مرحله اول : شستن و له کردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را شسته و له کنید در قابلمه (ترجیحا مسی یا لعابی) بار کنید تا بپزد. بعد از خنک شدن از الک دربیارید.

مرحله دوم : جوشاندن آب گوجه

پوست و تخم گوجه را جدا کنید و  آب صاف شده گوجه را روی شعله بگذارید بجوشد.

مرحله سوم : اضافه کردن شکر و سرکه

شکر و سرکه را هم در آب گوجه ریخته  و هم بزنید تا ته نگیرد .

مرحله چهارم : رنده کردن سیر در مواد سس کچاپ

سیرها را رنده کرده در سس بریزید.(می‌توانید از پودر سیر هم استفاده کنید)

مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه و طعم دهنده

وقتی آماده شد زعفران ساییده ،زنجبیل،جوز بویا و نمک و فلفل را داخل سس ریخته و بعد از اضافه کردن آب جوش اجازه دهید چند قل بزند و در نهایت مقداری آب لیموی تازه هم به سس اضافه کنید.

بعد از آماده شدن سس آن را در ظرف در بسته ریخته و در جای خنک نگه داری کنید.می‌توانید طبق سلیقه خود میزان ترشی، شیرینی، شوری و تندی آن را تنظیم کنید.

۴- سس گوجه فرنگی آمریکایی

در ایالات جنوبی آمریکای شمالی گاهی خوراک مرغ و ماهیچه را در این سس می‌پزند. با مقدار مواد معرفی شده در حدود ۴ پیمانه سس گوجه فرنگی آمریکایی خواهیم داشت.

سس گوجه فرنگی خانگی (سس کچاپ خانگی)

مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی آمریکایی:

 رب گوجه فرنگی: ۱.۲ پیمانه

پیاز رنده‌شده و سیر: ۱ عدد

شکر: ۴ تا ۵ ق غ خوری

خردل: ۱ ق م خوری

فلفل قرمز: ۱ ق چ خوری

سرکه: ۱ پیمانه

روغن: ۱ پیمانه

آب: ۲ پیمانه

نمک: به مقدار لازم

فلفل: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی آمریکایی

مرحله اول : ترکیب پیاز و رب گوجه فرنگی و آب

پیاز را شسته و رنده کنید سپس پیاز رنده شده را با ۲ پیمانه آب و رب گوجه فرنگی در قابلمه ریخته و خوب هم‌بزنید و روی شعله قرار دهید.

مرحله دوم : جوشاندن مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه

تا زمانی که مخلوط به جوش بیاید، صبر کنید. به محض آن‌که سس به جوش آمد، شعله را کم کرده و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بجوشد.

مرحله سوم : مخلوط کردن همه مواد با هم

سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید در هوای محیط خنک شود. سپس بقیه‌ی مواد را هم در قابلمه ریخته و هم‌بزنید. این سس را در شیشه‌ی دربسته می‌توان به مدت ۳ تا ۴ هفته در یخچال نگه داشت.

نکات مهم در طرز تهیه انواع سس گوجه فرنگی

علت کمتر بودن زمان نگهداری سس‌های خانگی نسبت به سس‌هایی که از بیرون خریداری می‌کنیم، نداشتن نگهدارنده شیمیایی است. 

در طرز تهیه انواع سس گوجه فرنگی برای هم زدن سس حتما از قاشق چوبی استفاده کنید.

سس ها را در شیشه های کاملا تمیز و خشک بریزید.

برای ماندگاری سس ، ابتدا مقداری نمک (نمک دریا ) روی سس یا ربتان پاشیده بعد روغن جامد آب شده می ریزیم وقتی روغن جامد شد درب ظرف را بسته در جای خنک نگه می داریم.

سس نباید خیلی سفت شود طوری روان باشد که وقتی بطری را کج می کنید بریزد.

نه تنها برای تهیه سس بلکه هر زمانی که نیاز به حرارت دادن روغن زیتون دارید، حتما این کار را با شعله‌ی ملایم انجام دهید و اصلا اجازه ندهید روغن داغ شود.

در صورتی که سس شما به غلظت دلخواه نرسیده بود مکقداری نشاسته یا آرد یا روکس (ترکیب آرد و کره) استفاده کنید.

خواص شگفت انگیز گوجه فرنگی برای سلامتی

۹۵ درصد گوجه فرنگی را آب و ۵ درصد آن را کربوهیدرات‌ها و فیبر تشکیل می‌دهند. گوجه فرنگی حاوی ویتامین c است و تقریبا ۲۸ درصد نیاز روزانه‌ی بدن توسط این ویتامین تامین می‌شود.

پتاسیم نیز که یکی از مواد معدنی موجود در گوجه فرنگی است، برای کنترل فشار خون و بیماری‌های قلبی و عروقی مفید است. ویتامین k موجود در گوجه فرنگی برای انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها ضروری است.

در این ماده‌ی غذایی مفید، ویتامین b9 وجود دارد که برای رشد طبیعی بافت و عملکرد سلول‌ها ضروری است و مصرف آن در زنان باردار اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

مصرف گوجه فرنگی و محصولات آن، عامل کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، ریه و معده است. به نظر می‌رسد علت اصلی این تاثیر، خاصیت لکوپن موجود در آن است.

محصولات تهیه‌شده از گوجه فرنگی که غنی از لکوپن و سایر ترکیبات گیاهی هستند، می‌توانند پوست را در برابر آفتاب ‌سوختگی محافظت کنند.

بیماری‌های قلبی و عروقی مانند حملات قلبی و سکته‌های مغزی مهم‌ترین علت مرگ و میر در جهان هستند.

تحقیقات صورت گرفته درباره‌ی مردان میانسال نشان داد که کمبود سطح لکوپن و بتاکاروتن خون می‌تواند احتمال حملات قلبی و سکته‌های مغزی را در آن‌ها افزایش دهد. شواهد مختلف حاصل از آزمایش‌های بالینی از تاثیر مکمل‌های لکوپن در کاهش کلسترول بد خون حکایت دارند.

گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین a، b، c و k و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تامین انرژی بدن نقش موثری ایفا می‌کند.

سوالات متداول در طرز تهیه سس گوجه فرنگی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

برای غلظت سس خانگی چیکار کنیم؟

روش های مختلفی برای غلیظ کردن سس وجود دارد، یکی از آنها استفاده از نشاسته و آرد است.همچنین افزودن روکس هم موجب غلظت سس میشود.کم کردن آب اضافه شده به سس ، یا زمان دادن برای تبخیر آب اضافی سس باعث غلیبظ شدن سس می‌شود.

روکس در سس خانگی چه کاربردی دارد؟

روکس برای غلظت سس خانگی استفاده می‌شود.

طرز تهیه روکس برای سس خانگی چیست؟

مخلوطی از آرد و کره و هم زدن مداوم آن تا به رنگ کرمی برسد را روکس می‌گویند.

می‌توانیم به جای سیر از پودر سیر در طرز تهیه سس استفاده کنیم؟

بله در صورتی که طعم سیر در  برای شما احساس ناخوشایندی دارد می‌توانید سیر را حذف کرده و از پودر سیر استفاده کنید. و می‌توانید کلا سیر و پودر سیر را هم از ترکیبات سس حذف کنید.