پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

آموزش آشپزی: فصل، فصل درست کردن لواشکه، لواشکه خرمالو را امتحان کنید.وقت آن رسیده که سرکه انگور را در منزل درست کنید. یا الان خیلی برای شما جای سواله که چه سبزی برای کدام ترشی مناسب است. در آخر شما کد بانوها طرز تهیه سس های خانگی مختلف را در خانه مطالعه کنید. الان وقت آشنایی با ترشی گردو است. 

ترشی‌ها به عنوان یکی از انواع محبوب تنقلات در فصل‌های گرم سال شناخته می‌شوند. ترشی گردو از جمله ترشی‌های خوشمزه و مغذی است که با ترکیب منحصر به فردی از گردوها و ادویه‌ها تهیه می‌شود. 

مواد لازم برای تهیه ترشی گردو:

گردو ۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)

سیر ۴-۵ حبه

تخم کتان ۲ قاشق غذاخوری

ادویه‌های ترشی (دانه‌های زیره، برگ زیره، فلفل سیاه و…) به مقدار لازم

برگ زردآلو خشک ۵۰۰ گرم

تمبر هندی ۱ بسته

سرکه ۲ لیتر

مراحل تهیه ترشی گردو با پوست

در ادامه مراحل تهیه این ترشی را باهم مرور میکنیم.

مرحله ۱: آماده‌سازی مواد

گردوها را خرد یا خرد کنید و در یک ظرف مناسب قرار دهید.

نکته: برای اینکه تلخی پوست گردو به راحتی کاهش یابد، بهتر است ابتدا چندین سوراخ روی گردوها ایجاد کنید و سپس آن‌ها را جوشانده تا تلخی گردو به طور آسان‌تر خارج شود. اگر از گردوهای کوچک استفاده می‌کنید، بهتر است آن‌ها را فقط دو بار در آب جوشانده و نرم کنید. بعد از کاهش تلخی گردو، باید آن را آزمایش کنید و اطمینان حاصل کنید که دیگر تلخ نیست.

سیرها را پوست کنده و خرد کنید.

در یک مخلوط‌کن، تخم کتان را با آب به صورت یک مخلوط چسبنده تهیه کنید.

مرحله ۲؛ جوشاندن گردو با نمک و سرکه

بعد از آماده شدن گردوها، در این مرحله از طرز تهیه ترشی گردو با پوست باید سرکه و نمک را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حالا گردوها را به سرکه در حال جوش اضافه کنید و صبر کنید تا گردوها برای ۳ دقیقه بجوشند، سپس آن‌ها را خارج کنید.

مرحله ۳: ترکیب مواد

در یک ظرف مناسب، گردوهای خرد شده، سیرها و تخم کتان تهیه شده را باهم مخلوط کنید.

ادویه‌های ترشی مورد نظر خود را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مرحله ۴: ریختن در ظرف

مواد مخلوط شده را به داخل یک بطری ترشی بریزید و با دسته یا ابزاری مناسب محکم کنید.

قبل از بستن درب ترشی گردو، بهتر است یک لایه پلاستیک بر روی دهنه شیشه قرار دهید و سپس درب را ببندید تا هوا نتواند وارد شیشه شود.

آب داغ را به ترشی اضافه کنید تا تمام مواد درون بطری جا باز کنند.

درون یخچال، ترشی را به مدت ۱ تا ۲ هفته نگهداری کنید تا مزه و طعم مناسب به خود بگیرد.

مراحل تهیه ترشی گردو بدون پوست

یکی از راه‌های دیگر برای تهیه ترشی گردو، استفاده از مغز گردو است. اگر به قسمت پوستی گردو دسترسی ندارید، می‌توانید با استفاده از مغز تازه گردو، یک ترشی متفاوت و لذیذ تهیه نمایید. در ادامه، می‌توانید با مراحل تهیه ترشی گردو بدون پوست آشنا شوید.

مرحله اول: آماده‌سازی گردوها

در ابتدا از طریق جوشاندن گردوها به مدت ۲ تا ۳ دقیقه، شروع به تهیه ترشی گردو بدون پوست کنید. سپس پوست نازک را از گردوها جدا کنید. اگر از گردوی تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست آن را بدون نیاز به جوشاندن جدا کنید.

مرحله دوم: تهیه مخلوط ترشی

در این مرحله، برگ‌های زردآلو و تمر هندی را با مقداری سرکه ترکیب کرده و اجازه دهید تا برگ‌ها به مدت ۲۴ ساعت در این مخلوط خیس شوند. سپس این مخلوط را از صافی رد کنید و به همراه ادویه‌ها، نمک و فلفل به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله سوم: تهیه ترشی

حالا مغز گردوها را در یک شیشه خشک و تمیز قرار دهید. سپس مخلوط سس را به شیشه اضافه کنید و درب شیشه را به طور محکم ببندید. سپس ترشی را حدود دو هفته در شیشه نگه دارید تا آماده‌سازی ترشی کامل شود.

نکات مهم در تهیه ترشی گردو

انتخاب مواد خوب: از مواد تازه و با کیفیت برای تهیه ترشی استفاده کنید تا در نتیجه نهایی بهتری داشته باشید.

مواد افزودنی: ادویه‌ها و مواد افزودنی می‌توانند طعم و مزه ترشی را تغییر دهند. می‌توانید با تنوع در انتخاب ادویه‌ها، ترشی را به سلیقه خود تنظیم کنید.

تخم کتان: افزودن تخم کتان به ترشی، باعث افزایش میزان ژله‌ای شدن مایع ترشی می‌شود و ظاهر و کیفیت ترشی را بهبود می‌بخشد.

مدت زمان ترشی‌گذاری: مدت زمان ترشی‌گذاری بستگی به دما و مواد استفاده شده دارد. در حدود ۱ تا ۲ هفته به ترشی برای بهبود مزه و ترشی‌گذاری نیاز دارد.

نگهداری: پس از ترشی‌گذاری، ترشی را در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف همواره مطمئن شوید که بطری بسته شده است.

ترشی گردو با ترکیب منحصر به فردی از گردوها و ادویه‌ها، یکی از ترشی‌های خوشمزه و مغذی است که می‌تواند تنقلاتی متفاوت را به شما ارائه دهد. با دنبال کردن مراحل تهیه و رعایت نکات مهم، می‌توانید ترشی گردوی خود را با مزه و کیفیت مناسب تهیه کرده و از ترشی‌گذاری در فصول گرم سال لذت ببرید.

خواص گردو را مطالعه کنید.

خواص گردو چیست:

گردو میوه مغزداری است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مغز گردو یک منبع عالی برای بسیاری از ترکیبات مفید برای بدن است. پروتئین، انواع ویتامین‌ها، فیبر، آنتی اکسیدان‌ها و بسیاری مواد معدنی دیگر همگی خواص گردو می باشند و همین موضوع باعث ارزش غذایی بالا و فواید گردو، شده است. مغز گردو به طور معمول به صورت خام مصرف می‌شود اما در مواردی شاهد این هستیم که برای استفاده در برخی خورشت‌ها و غذاها، آن را طبخ می‌کنند.

تولیدکنندگان بزرگ گردو:

طبق آمارهای به‌دست آمده در سال‌های اخیر، سهم اصلی تولید گردو در دنیا بر دوش کشورهای چین، آمریکا، ایران، ترکیه و اوکراین بوده و کشورهای دیگری چون شیلی، رومانی، فرانسه، هند، مصر و… نیز سالیانه مقادیر زیادی از گردو را تولید و صادر می نمایند.

ترکیبات خواص گردو از چیست:

به طور کلی مغز گردو دارای امگا-3، ویتامین‌ و املاحی A, B, C, D, E بوده و ترکیباتی از اسیدهای عالی و مقدار کمی اسانس و اگزالات آهک نیز در آن وجود دارد.

البته سایر قسمت‌های درخت گردو نیز دارای ترکیبات مهمی هستند و نباید از آن‌ها غافل بود.

برگ این درخت نهال گردو حاوی مواد معدنی چون پتاسیم، باریم، کلسیم، منیزیم و ترکیبات دیگری چون پارافین، تانن و کاروتن است.

حتی پوسته گوشتی این میوه که اغلب سبز رنگ است نیز امولوسیون قند و اسید سیتریک، اسید مالیک، اگزالات کلسیم و فسفات را در خود دارد.

خواص گردو برای انسان:

استفاده از گردو در رژیم غذایی انسان‌ها از گذشته تا کنون در تمامی جوامع رواج داشته و فواید گردو؛ بر هیچ کس پوشیده نیست اما اینکه تمامی خواص گردو چیست؛ و در چه مواردی می‌تواند برای سلامتی مفید و حائز اهمیت باشد، نیاز به مطالعه و بررسی بیشتری دارد که در اینجا سعی بر آن است تا برخی از خواص میوه بیشمار آن را بیان کنیم.

فواید گردو در تقویت سیستم ایمنی بدن:

همانطور که گفته شد، گردو حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان‌ها است که همین موضوع باعث می‌شود یکی از خاصیت گردو، تقویت سیستم ایمنی بدن باشد که از این طریق از انسان در ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری نموده و نقش مهمی را در سلامت بدن ایفا می‌کند.

خواص گردو برای قلب انسان:

سالیانه افراد زیادی در دنیا بر اثر بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می‌دهند و این درحالی است که رعایت یک رژیم غذایی سالم می‌تواند تا حد زیادی از بروز بیماری‌های عروقی و قلبی جلوگیری نماید. خواص گردو؛ یکی از مواد مهم در یک برنامه غذایی صحیح بوده و دلیل این اهمیت، توانایی بالای آن در کاهش کلسترول بد خون یا LDL و افزایش عملکرد رگ‌ها و جلوگیری از تشکیل پلاک در آن‌ها است.

خواص گردو و امگا-3:

اسیدهای چرب امگا-3 یکی از چربی‌ های مهم و ضروری در هر رژیم غذایی است و به طور معمول باید بین 1.1 تا 1.6 گرم از آن در رژیم غذایی روزانه لحاظ شود.

این مقدار در صورت مصرف یک وعده گردو که در حدود 28-30 گرم است تامین می‌شود.

امگا-3 موجود در مغز گردو بسیار بیشتر از سایر مغزها بوده و همین موضوع، گردو را جزو مغزهای با ارزش در رژیم غذایی قرار می‌دهد.

خواص گردو در تقویت مو:

گردو با ترکیباتی که در خود دارد، به ضخیم و قوی‌تر شدن موها کمک کرده و تاثیر آن در درمان شوره مو نیز ثابت شده است. همچنین خواص گردو، ریشه‌های مو را تقویت نموده و به داشتن موهایی سالم و شاداب کمک می‌کند.

خواص گردو برای کبد:

گردو حاوی امگا-3 و گلوتانین بوده که تاثیر به‌سزایی در سم زدایی کبد دارند و می‌تواند در درمان کبد چرب موثر واقع شود. از طرفی ال آرژنین موجود در گردو نیز یکی از اسیدهای آمینه مورد نیاز و تضمین کننده سلامت کبد بوده و عملکرد آن را بهبود می‌بخشد. ویتامین E یکی از ویتامین‌های مهم برای بدن است که تاثیر به‌سزایی در کارکرد صحیح بدن و به خصوص کبد دارد که میزان کافی از آن در مغز گردو وجود دارد.

خواص گردو بو داده:

هنگامی که مغز گردو، بو داده می‌شود، مقدار از رطوبت آن کاهش می‌یابد، در نتیجه بافت آن ترد‌تر شده ولی این موضوع در میزان کلی چربی‌ها، کربوهیدرات، پروتئین و سایر مواد موجود در آن تاثیر زیادی نداشته و در کل تمامی فواید گردو خام؛ را می‌توان برای گردو بو داده نیز در نظر گرفت. از طرفی این نگرانی که درصورت بو داده شدن گردو در روغن میزان چربی آن بیشتر می‌شود نیز غلط است، زیرا گردو به طور طبیعی در خود میزان بالایی از چربی را دارد که البته همگی چربی‌های مفید هستند و همین موضوع باعث می‌شود که گردو ظرفیت پذیرش چربی بیشتر را نداشته باشد.

خاصیت گردو در بهبود و تنظیم خواب:

یکی از مواد موجود در گردو، هورمون ملاتونین است که در تنظیم چرخه‌های خواب تاثیر به‌سزایی دارد. نوعی از ملاتونین که در گردو وجود دارد، به راحتی توسط بدن جذب می‌شود و می‌تواند چرخه خواب شخص را تنظیم نموده و همینطور در تحریک بدن به خوابیدن نیز موثر باشد. در نتیجه کسانی که از مشکلات بی خوابی رنج می‌برند، بهتر است در رژیم غذایی خود حتما مقداری گردو را قرار دهند.

خواص گردو برای استخوان‌ها:

مس یکی از مواد معدنی مهم در تامین سلامت استخوان‌های بدن بوده و گردو، یکی از منابع مهم تامین آن در رژیم غذایی محسوب می‌شود. از طرفی گردو حاوی مقادیر زیادی از منگنز و منیزیم نیز هست که این مواد برای تشکیل استخوان و جذب کلسیم توسط آن مفید بوده و می‌تواند به خوبی از ابتلا به پوکی استخوان جلوگیری نماید.

خاصیت گردو برای دستگاه تولید مثل:

گردو می‌تواند با تقویت سیستم تولید مثل آقایان و سلامت اسپرم‌های تولید شده، از ابتلا به ناباروری‌هایی که به دلیل ضعف در اسپرم‌ها است، موثر واقع شود. گردو از طرق کاهش آسیب‌های اکسیداتیوی که به غشای محافظ اسپرم وارد می‌شود، باعث افزایش تحرک و ماندگاری آن شده و بهتر است حتما در رژیم غذایی روزانه مردان قرار گرفته شود.

فواید گردو در بیماری فشار خون:

فشار خون بالا تاثیر زیادی در افزایش بروز بیماری‌های قلبی و عروقی دارد که روزانه جان انسان‌های زیادی را می‌گیرند. از طرفی بسیاری از افراد نیز به دلیل مشکلات استرسی، فشار خون بالایی دارند و این موضوع آن‌ها را آزار می‌دهد. تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد که مصرف مغزها به خصوص مغز گردو در رژیم غذایی، می‌تواند تا حد زیادی در کاهش فشار خون و به دنبال آن کاهش بیماری‌های قلبی موثر باشد.

خواص گردو در تقویت سیستم گوارش:

سیستم گوارش دارای باکتری‌هایی است که برخی از آن‌ها برای سلامت مفید بوده و برخی مضر هستند. مصرف منظم گردو در برنامه غذایی، می‌تواند به افزایش میزان باکتری‌های مفید موثر بوده و همینطور از تشکیل باکتری‌های مضر جلوگیری نماید. در نتیجه فعالیت سیستم گوارش بهتر صورت گرفته و دنبال آن از ابتلا به بیماری هایی چون سرطان و همینطور چاقی تا حدود زیادی جلوگیری می‌شود.

خواص گردو برای زنان باردار:

از آنجایی که گردو حاوی ویتامین‌های گروه B بوده و مواد معدنی دیگری چون:

ریبوفلاوین،

تیامین

و فولات را نیز در خود دارد، می‌تواند در تامین سلامت جنین و مادر باردار موثر بوده و بخشی از مواد مورد نیاز برای رشد جنین را به راحتی تامین نماید.

سلامت پوست با مصرف گردو:

گردو حاوی مقادیر زیادی از ویتامین‌های B و E بوده که ترکیب آن‌ها در مبارزه با رادیکال‌های آزاد موجود در سطح پوست که در اثر آلودگی هوا و استرس شکل گرفته‌اند، موثر بوده و از این طریق از ایجاد چین و چروک در سطح پوست جلوگیری می‌نماید. از طرفی ویتامین B خود در کاهش استرس موثر بوده و از این طریق نیز می‌تواند سلامت پوست را در مقابل پیری زودرس تضمین کند.

تاثیر خواص های گردو در درمان سیاهی زیر چشم:

یکی از مشکلاتی که بسیاری از افراد با آن درگیر هستند، سیاهی زیر چشم است که روغن موجود در گردو می‌تواند در افزایش درخشندگی پوست و خواباندن پف زیر چشم موثر بوده و رنگ این ناحیه را حفظ نماید. از طرفی روغن مغز گردو، یک آبرسان قوی برای پوست محسوب می‌شود و از این رو می‌توان از آن به عنوان مرطوب کننده طبیعی استفاده نمود.

خواص گردو برای حافظه:

گردو از لحاظ ظاهری شباهت بسیار زیادی به مغز انسان دارد و از این رو قطعاً بارها از تاثیرات این ماده غذایی بر سلامت مغز، تقویت حافظه و تمرکز شنیده‌اید. مصرف روزانه گردو در برنامه غذایی می‌تواند خطر ابتلا به زوال عقل و آلزایمر را کاهش داده و با داشتن ترکیبات امگا-3 و ویتامین‌های مختلف به خصوص ویتامین E عملکرد مغز را بهبود بخشیده و قدرت حافظه را افزایش دهد.

فواید گردو و درمان یبوست:

یکی از مواد غذایی که در درمان یبوست تاثیر زیادی دارد، فیبر است. این ماده غذایی به مقدار زیاد در مغز گردو وجود دارد و مصرف مرتب گردو می‌تواند با تامین میزان فیبر مورد نیاز بدن، باعث بهبود حرکات روده و افزایش عملکرد آن‌ها شده و در درمان یبوست موثر واقع شود.

دیابت و قند خون و خواص گردو در کاهش آن‌ها:

وجود چربی‌های غیر اشباع به مقدار زیاد در گردو باعث شده مصرف مرتب و صحیح این ماده غذایی، خطر ابتلا به دیابت و قند خون را تا حد زیادی کاهش دهد. تحقیقات صورت گرفته نشان می‌دهد افرادی که گردو را به عنوان بخشی از رژیم غذایی قرار داده‌اند، در مقایسه با سایر افرادی که رژیمی فاقد گردو داشته‌اند، میزان ابتلای کمتری به بیماری دیابت دارند.

خاصیت گردو در افزایش انرژی و سرزندگی:

یکی از مواد موثر در کاهش استرس، عصبانیت و بهبود خلق و خو در انسان، اسیدهای چرب امگا 3 است. گردو با دارا بودن مقادیر زیادی از این ماده غذایی به طور مستقیم بر روی بهبود رفتار و خلق افراد موثر بوده و همینطور در بهبود وضعیت کودکانی که با مشکلات بیش فعالی مواجه هستند نیز تاثیرگذار است.

خواص گردو با پنیر:

پنیر از جمله مواد غذایی است که طبع نسبتا سردی را همراه خود دارد اما در مقابل مغز گردو با طبعی گرم مهیای یک ترکیب جذاب و لذیذ می باشد. مصرف گردو و پنیر در کنار هم به عنوان یکی از خوراکی‌های با طبع گرم، مزایای زیادی برای بدن دارد. استفاده از این دو ماده در کنار هم، ویتامین‌های زیادی و همینطور کلسیم و فسفر را برای بدن تامین می‌کند. پنیر ماده‌ای است که میزان زیادی از پروتئین و کلسیم را در ترکیبات خود دارد که هر دو در گردو نیز موجود هستند و مصرف این دو ماده غذایی باهم می‌تواند میزان این ترکیبات را در بدن افزایش دهد.

بهترین زمان مصرف گردو:

استفاده از خواص گردو؛ در وعده صبحانه می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن شما را برای فعالیت‌های روزانه تان تامین نماید و شروع روز، یکی از بهترین زمان‌ها برای مصرف گردو است. از طرفی استفاده از فواید گردو؛ به عنوان عصرانه نیز می‌تواند خستگی بدن را در انتهای یک روز کاری کاهش داده و استقامت بدن را افزایش دهد که همین موضوع می‌تواند در افزایش میزان ایمنی بدن در مقابل بیماری هایی که اغلب در هنگام خستگی به سراغ بدن می‌آیند، موثر باشد.

رعایت تعادل در استفاده از گردو:

همانند هر ماده غذایی دیگری که مصرف زیاد آن می‌تواند برای بدن مضر باشد، خواص گردو؛ نیز در صورت استفاده بیش از اندازه می‌تواند مضراتی را برای بدن به همراه داشته باشد، لذا بهتر است از آن به صورت مرتب و روزانه، اما با برنامه ریزی و در یک رژیم غذایی مشخص استفاده کنیم. مصرف بیش از اندازه گردو می‌تواند در برخی افراد منجر به ایجاد حساسیت شود و افرادی که سابقه حساسیت به گردو را داشته‌اند، باید به طور کلی مصرف آن را کنار بگذارند زیرا در صورت بروز حساسیت، ممکن است با مشکلات زیادی مواجه شوند.

نتیجه گیری و جمع بندی:

به طور کلی می‌توان گفت که خواص گردو؛ مجموعه‌ای کامل از مواد معدنی و مورد نیاز بدن انسان را در کنار طعم خاص و خوب خود در اختیار ما قرار می‌دهد. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این ماده غذایی هر یک به تنهایی خواص بسیاری برای بدن انسان دارند و قرار گرفتن همگی آن‌ها در کنار هم، شما را از استفاده از بسیاری از مکمل‌های شیمایی غذایی بی نیاز می‌کند. گردو به صورت خام و طبخ شده قابل مصرف بوده و خواص گردو، می‌تواند انرژی مورد نیاز برای انجام کارهای روزانه را به شما هدیه دهد. یک رژیم غذایی سالم حتماً باید حاوی مقادیری از گردو باشد.