کروسان را به منزل بیاورید | طرز تهیه کروسان برای صبحانه + تاریخچه

پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

آموزش آشپزی: از مدل های مختلف املت، املت دنور و امتحان کنید. حالا که بحث کروسان و فرانسه است، فرنچ تست هم درست کنید. یا مثلا فردا صبح که از خواب بلند می شوید کرپ فرانسه میل کنید. یه سالاد سزار هم این وسط به عنوان میان وعده معرفی می کنم. زود باش الان وقت درست کردن کروسان رسیده است.

امروزه کروسان به یکی از نان‌های پر طرفدار در دنیا تبدیل شده است به طوری که در بیشتر نانوایی‌ها و شیرینی فروشی‌ها می‌توانید انواع مختلف آن را پیدا کنید. کروسان به تازگی خیلی طرفدار پیدا کرده و هر فردی با توجه ذائقه‌ی خود از کروسان‌هایی با طعم‌های مختلف مثل: کروسان شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و … همراه با چای میتوانید از طعم کروسان خود لذت ببرید. کروسان به عنوان نان رسمی صبحانه فرانسوی شناخته می‌شود و تقریباً در سراسر اروپا یکی از ارکان صبحانه اروپایی است.کروسان برای صبحانه و میان وعده انتخاب مناسبی است، در این مقاله میخواهیم به شما پخت کروسان را آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه کروسان

تخم مرغ ۱ عدد

شکر ۲ قاشق غذاخوری

آرد ۳ پیمانه

آب گرم سه چهارم پیمانه

خمیرمایه فوری یک و نیم قاشق چایخوری

روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق غذاخوری

اسانس وانیل نصف قاشق چایخوری

شیرخشک یک چهارم پیمانه

مواد مورد نیاز برای تهیه مواد میانه کروسان

کره ۱ پیمانه

آرد یک چهارم پیمانه

نمک یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه کروسان مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن خمیرمایه

ابتدا در یک ظرف درب‌دار مناسب سه چهارم پیمانه آب گرم، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ عدد تخم مرغ را می‌ریزیم و با همزن دستی مواد را مخلوط و یکدست می‌کنیم، سپس یک دوم پیمانه آرد و یک و نیم قاشق چایخوری خمیر مایه را اضافه و با همزن دستی مخلوط می‌کنیم و درب ظرف را قرار داده و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه می‌دهیم که استراحت کند.

مرحله دوم : مخلوط کردن مواد کروسان

بعد از گذشت ۱۰ دقیقه درب ظرف را برداشته و به آن دو پیمانه و نیم آرد، نصف قاشق غذاخوری نمک، یک چهارم پیمانه شیرخشک، نصف قاشق چایخوری اسانس وانیل و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع را به موادمان (آب، شکر، مایه خمیر، تخم مرغ) اضافه و مخلوط می‌کنیم.

مرحله سوم : آماده‌سازی خمیر

روی یک تخته کار مناسب مقداری آرد می‌پاشیم و مواد مخلوط شده در مرحله دوم را روی تخته به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز می‌دهیم و سپس به اندازه‌ی مورد نظر برش می‌دهیم و آنها را به صورت گلوله‌ای در یک ظرف مناسب به مدت نیم ساعت اجازه می‌دهیم استراحت کنند و حتما با سلفون روی آنها را بپوشانید.

مرحله چهارم : آماده کردن کرم میانه کروسان

در یک ظرف مناسب ۱ پیمانه کره، یک چهارم پیمانه آرد و یک سوم قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط و یکدست می‌کنیم، کرم میانه کروسان آماده است.

مرحله پنجم : درست کردن کروسان

بعد از گذشت نیم ساعت خمیر ما آماده شده است، روی یک تخته کار مناسب مقداری آرد می‌پاشیم و سپس به ترتیب کروسان‌ها را درست می‌کنیم.

یک گلوله از خمیر کروسان را روی تخته کار قرار می‌دهیم و با وردنه آن را کاملا باز و صاف می‌کنیم و روی کل خمیر با لیسک مواد میانه کروسان را می‌ریزیم و سپس از وسط خمیر یک برش داده و خمیر را به صورت مثل روی هم رول می‌کنیم و شکل نهایی آن یک سه ضلعی می‌شود و آن ها را در یک ظرف مناسب قرار می‌دهیم.

بعد از آماده‌سازی همه کروسان‌ها، ظرف کروسان‌ها را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

مرحله ششم : استراحت آخر خمیر کروسان

بعد از ۲ ساعت استراحت خمیر، ظرف کروسان را از یخچال خارج می‌کنیم، روی یک تخته کار مناسب مقداری آرد می‌پاشیم و خمیر مثلثی را با ورنه باز می‌کنیم و از پایین آن یک برش کوچک داده و آن برش را مانند یک هشت کوچک کمی باز کنید و به همون صورت تا نوک مثلث آن رول می‌کنیم و همه مثلها را به این صورت رول کرده و در یک ظرف مناسب قرار داده و روی آنها را با سلفون پوشانده و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط اجازه دهید استراحت کنند.

مرحله هفتم: پخت کروسان

بعد از گذشت ۱ ساعت سلفون را برداشته و کروسان‌های آماده رو درون سینی فر قرار داده و روی آنها رومال تخم مرغ می‌مالیم و در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار می‌دهیم.

مرحله آخر : سرو کروسان

بعد از گذشت نیم ساعت کروسان‌های شما آماده شده و در ظرف سرو قرار داده و با توجه به علاقه‌ی خود می‌توانید روی آن شکلات بریزید و با چای نوش‌جان کنید، امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید.

کروسان

نکات پخت کروسان

برای رول کردن می‌توانید از عکس‌های کروسان آماده الگو بگیرید.

مواد میانه را می‌توانید با توجه به علاقه ی خود از طعم دهنده‌های مختلف، مانند شکلات آب شده استفاده کنید.

برای رومال کروسان میتوانید از شیر هم استفاده کنید.

برای وردنه کردن حتما برای اینکه خمیر به جایی نچسب هم روی تخته کار و هم روی خود خمیر و یا وردنه آرد بپاشید.

زمان ورز دادن خمیر اینکار را تا زمانی ادامه دهید که دیگر خمیر به دست شما نچسبد.

تاریخچه شیرینی محبوب کروسان | History of Croissant

دلایل بسیار زیادی برای شهرت و محبوبیت فرانسه و پاریس در جهان وجود دارد و یکی از این دلایل بدون شک غذاها و شیرینی های فرانسوی است. در بین شیرینی های فرانسوی، نان شیرینی کروسان محبوبیت بسیار زیادی پیدا کرده و امروزه در سرتاسر جهان مصرف می شود. تجربه طعم نان کروسان داغ و برشته در کنار یک فنجان قهوه در یک کافه قدیمی، فرانسوی ترین کاری است که در سفر به پاریس می توانید انجام بدهید! هرچند در ایران هم نمونه هایی از این نان شیرینی وجود دارد، اما مسلما طعم نان کروسان پاریسی اصیل چیز دیگری است. اما چیزی در مورد تاریخچه نان کروسان می دانید؟ می دانید که شایعاتی وجود دارد که خاستگاه اصلی کروسان نه کشور فرانسه، بلکه کشور اتریش است؟ آیا می دانید این شیرینی از چه زمانی اختراع شد و چطور به محبوب ترین نان شیرینی فرانسه تبدیل شد؟ در ادامه با الی گشت همراه باشید تا سری به پاریس و نانوایی های معروفش بزنیم.

اولین روایات و نوشته ها در مورد نان کروسان به سال ۱۶۸۳ و شهر وین اتریش برمی گردد. در مورد تاریخچه و خاستگاه اصلی شکل گیری این نان روایات مختلفی وجود دارد. اما یکی از این روایات که مقبولیت بیشتری پیدا کرده به این شرح است: در آن زمان شهر به محاصره نیروهای امپراتوری عثمانی در آمده بود. ظاهرا یک نانوا باخبر می شود که نیروهای عثمانی در حال حفر تونلی زیر دیوارهای شهر هستند و می خواهند از این طریق وارد شهر بشوند. او که برای پخت نان روزانه اش از خواب بیدار شده بود به سرعت زنگی را به صدا درآورد و به این ترتیب به نیروهای خودی موضوع را خبر داد. آن ها با خراب کردن تونل لشکر قدرتمند عثمانی را شکست دادند. نانوای قهرمان برای جشن گرفتن این پیروزی، خمیر نان های هرروزش را به شکل هلال ماه که نماد و سمبل پرچم ترک های عثمانی بود درآورد و به این ترتیب نان هلالی کروسان به وجود آمد. جالب است بدایند که واژه کروسان به معنای هلال ماه است و به شکل هلالی این نوع نان اشاره دارد. البته تاریخ شناسان و کارشناسان در صحت و سقم این داستان شک دارند، با این حال به نظر می رسد این روایت مقبولیت عام پیدا کرده و از هر نظر منطقی و قابل توجیه به نظر می رسد. اما این که چطور این شیرینی اتریشی سر از فرانسه درآورد داستان جالبی دارد که در ادامه می خوانیم.

نان کروسان چطور به فرانسه آمد؟

برای صحبت در مورد این موضوع باید ابتدا در مورد ملکه مشهور فرانسه یعنی ماری آنتوانت صحبت کنیم. ماری آنتوانت که تا انقلاب کبیر فرانسه و سرنگونی رژیم شاهنشاهی ملکه فرانسه بود اصلتی فرانسوی نداشت و در حقیقت اتریشی بود! او در سن ۱۵ سالگی برای ازدواج با پادشاه فرانسه از اتریش به فرانسه نقل مکان کرد و با خود بسیاری از یادگاری های اتریش، از جمله نان کروسان را نیز همراه آورد. او که دلتنگ کشور مادری اش شده بود از آشپزهای دربار درخواست کرد که برایش این نان خوش طعم و خوشمزه را بپزند. به این ترتیب نان کروسان در سرتاسر فرانسه متداول و رایج شد و به نانی فرانسوی تبدیل شد. البته باز هم در مورد صحت و درستی این روایت شک و تردیدهایی وجود دارد، اما ظاهرا مردم دوست دارند این داستان را به عنوان حقیقت در نظر بگیرند.

با این حال، اولین اشاره به نان کروسان در کتب و نوشته های فرانسوی در سال ۱۸۵۳، یعنی نزدیک به یک قرن بعد از سلطنت ملکه ماری آنتوانت و در کتابی به نام مواد غذایی (Des Substances alimentaires) ثبت شده است.

محبوبیت جهانی کروسان

نانوایی فرانسوی به نام سیلون کلودیوس گوی در سال ۱۹۱۵ دستور تهیه کروسان فرانسوی را منتشر کرد و در آن تکنیک تهیه نان را توضیح داده بود. این نانوا در تهیه نان کروسان از مخمر و خمیرمایه استفاده می کرد که باعث پف دارتر شدن این نوع شیرینی می شده است. اضافه شدن مخمر به ترکیبات نان کروسان باعث به وجود آمدن نان شیرینی های امروزی و مدرن شد و به چیزی که امروزه می شناسیم تبدیل شد. نیمه اول قرن بیستم نان کروسان دیگر به یکی از شیرینی های فرانسوی تبدیل شده بود و در تمام نانوایی و قنادی ها به فروش می رسید. اما محبوبیت فزاینده این نوع نان بعد از جنگ جهانی دوم صورت گرفت. بعد از جنگ مصرف گرایی و غذاهای مختلف رشد زیادی پیدا کرد و باعث محبوبیت بیش از پیش این نان شد و علاوه بر فرانسه در سایر کشورهای اروپایی و جهان هم محبوب و پرطرفدار شد. در اواخر قرن بیستم به لطف رشد تکنولوژی و اختراع ماشین آلات صنعتی امکان تولید انبوه این نوع نان فراهم شد و فروشگاه ها و مغازه های متعددی این نوع نان را در معرض فروش قرار می دادند. در حال حاضر، نان کروسان در کشورهای فرانسه، اتریش، آرژانتین، ایتالیا، آمریکا، استرالیا و کشورهای آسیایی مثل ایران هم وجود دارد و در هر کشور و منطقه ای به سبک و سیاق خاصی تولید می شود. تاریخچه نان کروسان تاریخچه ای پر فراز و نشیب است و کشورها و شهرهای مختلفی بر سر ادعای مالکیت آن مباحثاتی داشته اند. اما در نهایت دنیا کروسان را به عنوان نانی فرانسوی و پاریسی می شناسد و به رسمیت می شناسد.

انواع نان کروسان

تاریخچه اختراع و راه پیدا کردن آن به فرانسه هرچه باشد، امروزه در تمام نانوانی ها و شیرینی فروشی های فرانسه و پاریس می توانید این نوع نان شیرینی را پیدا کنید. اگرچه در ایران بیشتر کروسان با مغز شکلاتی رایج شده اما باید بدانید که نان کروسان انواع بسیار متفاوتی دارد. در حقیقت، معروف ترین نان کروسان در فرانسه کروسان کره ای (croissant au beurre) است. حتی جالب است بدانید که نان کروسان به صورت ساندویچی هم وجود دارد و مثل ساندویچ وسط نان را با ژامبون و پنیر و … پر می کنند. کروسان شکلاتی (pain au chocolat) نیز یکی دیگر از انواع این نان است که در بسیاری کشورها رواج بیشتری دارد. کروسان بادامی هم داخلش با کرم فرانجیپانه (frangipane) پر می شود که کرمی خوشمزه است که با کرم بادام تهیه می شود. البته در هر نانوایی و کافه ای می توانید نان کروسان های خلاقانه و ابتکاری هم ببینید که به اسم کروسان به فروش می رسند.

کروسان هلالی یا صاف؟

همان طور که دیدیم نان کروسان اصیل و سنتی می بایست به شکل هلالی باشد و در حقیقت نام کروسان هم به هلالی بودن آن اشاره دارد. با این حال، امروزه ممکن است با کروسان های صاف هم روبرو بشوید که شاید برای راحت تر بودن پخت به این شکل درآمده اند. البته این فرم از نان در فرانسه زیاد رایج نیست و فرانسوی ها بسیار به فرم اصلی و هلالی این نان پایبند هستند. اما در کشورهای دیگر می توانید اشکال مختلف این نان را هم ببینید.

چطور مثل یک فرانسوی کروسان بخوریم؟

کروسان یک نان شیرینی بسیار خوشمزه و خوش طعم است و تقریبا هر زمانی می توان آن را میل کرد. اما فرانسوی ها به طور سنتی کروسان را به عنوان صبحانه و همراه با قهوه می خورند. البته نحوه سرو این نوع نان به زمانی که در اختیار دارید هم بستگی دارد. صبحانه های آخر هفته فرانسوی ها معمولا بسیار مفصل برگزار می شود و در کنار کروسان انواع میوه های تازه، خامه، کره، مربا، آب پرتقال و قهوه هم سرو می کنند. برای شاغلان هم جمع و جور بودن کروسان مزیت فوق العاده ای است و شاغلان و بچه مدرسه ای ها به راحتی کروسان را با خود همراه می برند و در طول مسیر میل می کنند.