بسیاری از غذا‌ها از کنسرو ماهی گرفته تا سیب زمینی سرخ کرده با استفاده از روغن‌های نباتی تهیه می‌شوند که برخی کارشناسان اکنون نگران هستند که حاوی ترکیبات سمی باشند. دفعه بعد که به سوپرمارکت رفتید فهرست مواد تشکیل دهنده را بخوانید. تقریبا در هر قفسه از لبنیات گرفته تا مواد غذایی منجمد و تنقلات روغن‌های نباتی گیاهی را می‌بینید که مکررا روی برچسب‌های بسیاری از محصولات از جمله سس‌های سالاد، کنسرو ماهی، غذا‌های آماده و شیرخشک‌های مخصوص نوزادان ظاهر می‌شوند. این روغن‌ها که معمولا از دانه‌ها استخراج و تهیه می‌شوند شامل روغن‌های آفتابگردان، پنبه دانه، ذرت، کلزا و سویا هستند.

چرا خوردن یک سیب‌زمینی سرخ کرده مانند کشیدن یک نخ سیگار است؟

به نقل از دیلی میل، روغن نباتی گیاهی یک صنعت جهانی است. در سال ۲۰۲۰ بیش از ۹۱ میلیارد پوند روغن نباتی گیاهی تولید شد و پیش بینی می‌شود این رقم تا سال ۲۰۲۷ به ۱۲۷ میلیارد پوند افزایش یابد. تقریبا یک سوم کالری موجود در رژیم غذایی شما احتمالا از این نوع روغن‌ها تامین می‌شود که تاثیراتی بر متابولیسم ما دارد که علم پزشکی درباره آن اطلاعات کمی دارد. ارتباط بین روغن نباتی گیاهی و ضعف سلامت کاملا اثبات شده و با تحقیقات علمی مورد تایید قرار گرفته است. حذف آن از رژیم غذایی ما می‌تواند آفت‌های سلامت مدرن مانند سرطان، آلزایمر و بیماری پارکینسون را برطرف کند.

روغن نباتی گیاهی یک محصول صنعتی است که تا کمی بیش از ۱۵۰ سال پیش وجود نداشت. در هزاره‌های قبل از این که کشاورزی صنعتی چشم انداز ما را تغییر دهد بسیاری از جمعیت‌های انسانی به چربی‌های حیوانی مانند کره و چربی گوشت گاو متکی بودند. بشریت از عصر حجر از چربی‌های حیوانی و نزدیک به ۱۰۰۰۰ سال از چربی لبنیات استفاده کرده است. ما هم چنین روغن‌های استخراج شده از میوه‌های چرب مانند زیتون و نارگیل را برای هزاران سال خورده ایم.

با این وجود، روغن‌های نباتی گیاهی وضعیت کاملا متفاوتی دارند. ساخت آن روغن‌ها به تجهیزات پیشرفته تکنولوژیکی نیاز دارد. با این وجود، علیرغم پیچیدگی پردازش این محصولات آن‌ها در حال حاضر بزرگترین منبع چربی‌های غذایی هستند که کالری بیش تری نسبت به شکر یا آرد در رژیم غذایی ما دارند. مشکل اصلی این روغن‌ها آن است که دارای اسید‌های چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) هستند. این ترکیبات بسیار مستعد واکنش با اکسیژن، فرآیندی به نام اکسیداسیون است. این اکسیداسیون روغن ترکیبات جدیدی به نام محصولات اکسیداسیون لیپید (LOPs) را ایجاد می‌کند.

با مصرف این روغن‌ها بدن خود را در معرض صد‌ها و حتی هزاران نوع مختلف محصولات اکسیداسیون لیپید سمی قرار می‌دهیم. برخی از آن محصولات تا همین اواخر ناشناخته بودند زمانی که به لطف فناوری‌های جدید شناسایی شدند.

سم شناسان که آزمایش‌های واقعی را روی روغن‌های نباتی در خانه‌ها و رستوران‌ها انجام می‌دهند متوجه می‌شوند که حتی قبل از پختن، روغن‌ها حاوی غلظت قابل توجهی سموم بالاتری نسبت به زمانی هستند که برای اولین بار در ظرف یا بطری ریخته شده اند. هنگامی که روغن برای تولید غذا گرم می‌شود چه در خانه‌های ما چه در رستوران‌ها یا در کارخانه‌های مواد غذایی فرآوری شده سموم بیش تری تشکیل می‌شود. با این وجود، اگر غذا دوباره گرم شود سموم بیش تری تشکیل می‌شود مانند زمانی که باقیمانده غذا گرم می‌شود.

آزمایش‌های مشابه بر روی روغن نارگیل و کره گرم شده نشان دادند به سختی چنین سمومی وجود داشتند.

در سیب زمینی سرخ شده چه چیزی وجود دارد؟

آلدئید‌ها شاید خطرناک‌ترین دسته از خانواده‌های بسیاری از سموم موجود در روغن‌های نباتی باشند. این خانواده از مواد شیمیایی شامل فرمالدئید نگهدارنده جسد و بسیاری از سمومی است که دود سیگار را سرطان زا و برای بافت انسان تحریک آمیز می‌کند.

آلدئید‌های سمی که در روغن سرخ کردنی تشکیل می‌شوند می‌توانند در نهایت به غذا برسند. نتیجه پژوهشی در سال ۲۰۱۹ میلادی که در مجله نیچر منتشر شد نشان داد که یک وعده ۱۴۱ گرم سیب زمینی سرخ کرده در روغن نباتی گیاهی، ۲۵ برابر بیش‌تر از حد  قابل تحمل سازمان بهداشت جهانی، حاوی آلدئید‌های سرطان زا است. نتایج بررسی نشان داد مقدار آلدئید‌های سرطان زایی که در سیب زمینی سرخ شده پیدا شده معادل آن چیزی است که هنگام کشیدن ۲۵ نخ سیگار مصرف می‌شود. یک وعده ۱۴۱ گرمی حدود ۲۵ سیب زمینی سرخ شده است. بنابراین، خوردن چیپس نیز به مثابه قرار گرفتن در معرض دود سیگار است.

سرخ کردن زیاد، سموم بیشتری ایجاد می‌کند

میزان آسیب وارد شده به روغن‌های غیراشباع در اثر اکسیداسیون از همان اصول اولیه سوختگی روی پوست پیروی می‌کند: این به زمان و دما بستگی دارد. متخصصان هشدار می‌دهند که هر چه روغن بیش‌تر پخته شود و دمای پخت بیشتر شود سموم بیش تری تشکیل می‌شود. زمانی که نوبت به جلوگیری از اکسیداسیون در مواد غذایی و تولید سم می‌رسد بزرگترین عامل خطر سرخ کردن غذا می‌باشد. سرخ کردن زیاد روغن‌ها را برای مدت طولانی در دمای بالا تحت فشار قرار می‌دهد. فست فود‌های زنجیره‌ای اغلب قوانینی دارند که به کارکنان می‌گویند با هفته‌ای یک بار تعویض روغن سرخ کردنی سمیت را کاهش دهند. رستوران‌های کوچک‌تر ممکن است این کار را انجام ندهند.

گزارشی در ژورنال آمریکایی اپیدمیولوژی در سال ۲۰۰۰ میلادی میزان بسیار نگران کننده سرطان ریه را در زنان غیر سیگاری که از روغن‌های نباتی گیاهی حین سرخ کردن استفاده می‌کردند هم در خانه و هم در محیط‌های ارائه دهنده خدمات غذایی نشان داد.

چربی بدن مانند روغن نباتی گیاهی می‌شود

شاید بپرسید مصرف فزاینده روغن‌های نباتی گیاهی چه تاثیری بر روی چربی بدن مان دارد. نتیجه پژوهشی در قالب مقاله‌ در نشریه Advances in Nutrition در سال ۲۰۱۵ میلادی منتشر شد. درس واضح آن پژوهش این بود: هر چه مردم روغن نباتی گیاهی بیش تری می‌خوردند چربی بدن شان بیشتر شبیه روغن نباتی گیاهی می‌شد. چربی بدن ما که دوباره فرموله شده باعث تغییر اساسی در شیمی بدن ما می‌شود. این امر سلول‌ها و بافت‌های مان را در معرض یک عدم تعادل شیمیایی به نام استرس اکسیداتیو قرار می‌دهد. استرس اکسیداتیو سموم سرطان زا را در سلول‌ها آزاد می‌کند که می‌تواند به پروتئین‌ها و DNA آسیب برساند.

آیا ارتباطی با آلزایمر دارد؟

در سال ۱۹۰۶ میلادی "آلویس آلزایمر" آسیب شناس آلمانی برش‌هایی از بافت مغز زنی را که بر اثر زوال عقل زودرس فوت کرده بود بررسی کرد. او توده‌های غیرعادی پروتئین را پیدا کرد که پلاک‌های آمیلوئید نامیده شدند. با این وجود، منشاء آن پلاک‌ها از توضیح علمی دور ماند تا آن که محققان آمریکایی و ژاپنی در سال ۲۰۰۱ در مجله آسیب شناسی عصبی و عصب شناسی تجربی گزارش دادند که آن پلاک‌ها بر اثر استرس اکسیداتیو ایجاد می‌شوند.

تحقیقات آنان نشان داد که استرس اکسیداتیو به پروتئین‌ها آسیب می‌رساند و حباب‌های کوچکی از اصطلاحا زباله‌های سلولی تولید می‌کند. سلول‌های مغز ما دارای سیستم‌های دفع زباله هستند که می‌توانند اکثر انواع زباله‌ها را تمیز کنند، اما نه همه زباله‌ها و نه آمیلوئیدها. آمیلوئیدی که خدمه پاکسازی نمی‌توانند از عهده آن برآیند در داخل سلول تجمع می‌یابد و در نهایت شروع به تشکیل پلاک‌های آمیلوئید می‌کند. پلاک انباشته شده فعالیت سلولی را کاهش می‌دهد که سرعت پردازش مغز را کاهش می‌دهد و معمولا در آن زمان علائم آغاز می‌شوند. بسیاری از اختلالات دژنراتیو روند مشابهی را دنبال می‌کنند. یکی دیگر از حباب‌های پروتئینی رایج القا کننده بیماری آلفا سینوکلئین اکسید شده است که باعث بیماری پارکینسون و زوال عقل لوی بادی (دومین دمانس شایع پس از آلزایمر) می‌شود.

چگونه بدن خود را پاکسازی کنیم؟

علرغم آن که تردیدی وجود ندارد که می‌توانیم سطح اسید‌های چرب غیر اشباع چندگانه (PUFA) خود را به حالت عادی بازگردانیم این کار مدتی به طول می‌انجامد. نتیجه مطالعه‌ای انجام شده در سال ۱۹۶۰ نشان داد که نیمه عمر اسید‌های چرب غیر اشباع چندگانه در چربی بدن ما از ۳۵۰ تا ۷۵۰ روز متغیر است، به این معنی که پاک کردن نیمی از آن به این مدت زمان نیاز دارد.

مطالعات جدیدتر مانند گزارشی منتشر شده در سال ۲۰۱۱ میلادی رقم مشابهی را مشخص می‌کند: به طور متوسط ​​۵۸۰ روز. بنابراین، ما به دنبال سه یا چهار سال پرهیز از روغن‌های نباتی گیاهی هستیم تا مقدار اسید‌های چرب غیر اشباع چندگانه در چربی بدن عادی شود.

با این وجود، تجربه پزشکان با بیماران نشان می‌دهد که معمولا افراد ظرف مدت چند هفته پس از قطع روغن‌های نباتی گیاهی احساس بهتری دارند به خصوص اگر از درد مزمن یا مشکلات معده رنج می‌برند، زیرا سطح التهاب بدن آنان به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد. اکثر افرادی که از خوردن روغن‌های نباتی گیاهی اجتناب می‌ورزند تمایل به استفاده از کره، روغن زیتون و روغن بادام زمینی دارند. برای آشپزی خانگی با روغن‌های سالم باید روغنی را انتخاب کنید که با غذا مطابقت داشته باشد. می‌توان از روغن زیتون برای سس‌های پاستای خانگی و هر غذای ایتالیایی و مدیترانه‌ای استفاده کرد. اگر دوست دارید غذا‌های تایلندی و هندی درست کنید ممکن است بخواهید روغن نارگیل را اضافه کنید.

چگونه در صورت صرف غذا در بیرون از منزل از مصرف این روغن‌ها اجتناب کنیم؟

روغن‌های نباتی گیاهی در مقایسه با چربی‌ها و روغن‌های سنتی مانند روغن زیتون و کره قیمت کمتری دارند. بسیاری از رستوران از روغن نباتی گیاهی در تمام غذا‌های سرخ شده و غذا‌های خمیری استفاده می‌کنند. رستوران‌ها عاشق سرو غذای سرخ شده هستند، زیرا این فرآیند بسیار ساده است و می‌توانید بدون هیچ گونه مهارت آشپزی پرسنل مورد نیاز را استخدام کنید. خودداری از صرف غذا‌های سرخ شده قانون شماره یک برای غذا خوردن در رستوران است.

غذا‌هایی که پخته یا بخارپز می‌شوند بر هر چیز سرخ شده ترجیح داده می‌شوند. هم چنین، اکثر سس‌های سالاد به جای روغن زیتون حاوی روغن نباتی گیاهی هستند. هر غذای رستورانی که حاوی سس مایونز باشد احتمالا حاوی روغن نباتی گیاهی خواهد بود، زیرا به ندرت با روغن زیتون درست می‌شود. از روغن‌های نباتی گیاهی در تهیه دونات، شیرینی دانمارکی، کلوچه و دسر‌ها و شیرینی‌های متعدد دیگر نیز استفاده می‌شود.

به جای روغن‌های نباتی گیاهی توصیه می‌شود روغن زیتون فرابکر یا روغن زیتون تصفیه نشده، روغن بادام زمینی تصفیه نشده، روغن نارگیل تصفیه نشده، روغن آووکادو تصفیه نشده و روغن کنجد استفاده کنید. هم چنین، اکثر غذا‌ها را نباید در دمای فوق العاده بالا طبخ کرد، زیرا گرما مواد غذایی موجود در غذا را نیز از بین می‌برد: هر چه چیزی را بیشتر گرم کنید مواد مغذی آن کمتر می‌شود.

منبع: فرارو

حین خرید پنیر رعایت موارد زیر الزامی است :

پنیر اصل دارای بوی خوش مخصوص به خود است و فاقد بوی ملایم خارجی مثل علوفه، میوه، پختگی، تخمیرشدگی، ترشیدگی،کپک زدگی یا صابونی شدید می باشد.

اگر پنیر در دمای بالای ۸ درجه سانتی گراد نگهداری شود دچار فساد آنزیمی و شیمیایی می شود و شرایط را برای رشد میکروب ها و فساد میکروبی آن فراهم می گردد.

بسته بندی های پنیر باید سالم و بدون آسیب دیدگی باشد .

نباید پنیرهای محلی و فاقد پروانه ساخت از وزارت بهداشت را خریداری و مصرف نمائید. مصرف این نوع پنیرها خطر مسمومیت غذایی یا انتقال بیماری های مشترک بین انسان و دام را به همراه دارد. به هنگام خرید دقت کنید که آن را در خارج از یخچال و در برابر نور آفتاب قرار نداده باشند. از خرید پنیر از مراکز غیر مجاز یا غیر بهداشتی خودداری کنید .

تاریخ تولید و انقضاء محصول را بررسی کنید.توجه به برچسب روی بسته بندی و مطالعه جدول ارزش تغذیه ای آن اهمیت ویژه ای دارد. با آگاهی از میزان چربی، نمک و پروتئین پنیر می توانید از متناسب بودن آن با شرایط رژیمی خود اطمینان حاصل کنید.

در تهیه برخی از انواع پنیر مانند پنیرهای کم نمک، بجای کلرید سدیم از کلرید پتاسیم استفاده شده است . در بسته بندی این نوع پنیرها ، هشدارهایی برای مصرف برخی از بیماران درج شده است که به هنگام خرید باید به این هشدارها توجه کرد .

نکاتی مهم در نگهداری پنیر

ماندگاری پنیری که بافت نرم تری دارد از پنیرهای سفت، کمتر است . برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت پنیر باید آن را در آب پنیر، دوغ یا ماست رقیق شده نگهداری کنید.

۱. نگهداری از پنیر با آب نمک

پنیرهای صبحانه اغلب در آب نمک و آب پنیر نگهداری می شوند. برای نگهداری پنیر در آب نمک باید نکات زیر را در نظر گرفت :

بهتر است به هنگام خریدن پنیر، مقداری هم آب پنیر خریداری کنید؛ در حقیقت آب پنیر دارای مایه پنیر است به حفظ بافت پنیر و نگهداری از آن کمک می کند .

اگر پنیر را بدون آب پنیر خریداری نمودید می توانید از آب و نمک استفاده کنید. برای این کار لازم است یک قاشق نمک را با نیم لیتر آب مخلوط کنید، پنیر ها را درون ظرف پر از مایع آب و نمک قرار دهید. باید آب و نمک روی پنیرها را بپوشاند.

مقدار زیاد نمک باعث سفت تر شدن پنیر می شود.

برای نرم کردن پنیر سفت شده ، کافی است آب را جوشانده و سر کنید سپس پنیر را درون آن قرار دهید.

قرار دادن پنیر در داخل ماست رقیق یا دوغ نیز مانند گذاشتن در آب نمک است ؛ با این تفاوت که پنیر لذیذتر می شود.

۲. نگهداری پنیر های سفت مانند گودا

پنیر های سفت عبارتند از:پنیر گودا یا هلندی، پنیر سفید، پنیر های سوئیسی و پنیر پیتزا. برای نگهداری از این پنیرها موارد زیر را رعایت کنید :

محل نگهداری از پنیر باید خشک باشد.

قسمت پائین یخچال بهترین فضا برای نگهداری این نوع پنیر است .

پنیر تنفس می کند، ولی در عین حال به هوای زیادی هم احتیاج ندارد؛ کافیست یک کاغذ روغن را نه خیلی سفت و نه خیلی آزاد به دور پنیر بپیچید.

در هر بار مصرف پنیر ، کاغذ دور آن را تعویض کنید. روغن موجود در پنیرهای سفت توسط کاغذ جذب می شود و از تنفس پنیر جلوگیری میکند ، در نتیجه موجب کپک زدن آن می شود.

قرار دادن پنیر سفت در روغن زیتون همراه با طعم دهنده هایی نظیر سبزیجات معطر یا چند حبه سیر و یا مقداری فلفل، روشی فوق العاده در نگهداری این گونه پنیرها است.

بافت سفت این نوع پنیرها از قابلیت بیشتری برای خشک شدن برخوردار هستند. برای جلوگیری از خشک شدن بهتر است مقداری کره یا روغن روی قسمت برش خورده، مالیده شود.

پیچیدن دستمال تمیز آغشته به سرکه به دور پنیر نیز می تواند از خشک شدن آن جلوگیری کند.

تاریخ انقضای پنیرهای سفت ۳ تا ۴ هفته پس از تولید است،بنابراین نگهداری آن ها بیش از این مدت در یخچال، توصیه نمی گردد.

۳. نگهداری از پنیر محلی

ایران با توجه به تنوع آب و هوا و شرایط اقلیمی خود، تنوعی گسترده ای در محصولات غذایی دارد. پنیر نیز در سراسر ایران دارای تنوع بسیاری است و هر منطقه ای ، پنیر محلی مخصوص به خود را داردکه می توان به پنیر لیقوان، پنیر تالش و پنیر توف کردی اشاره کرد.

یکی از شورترین پنیرهای دنیا که سوراخ سوراخ است پنیر لیقوان نام دارد .برای حفظ تازگی این نوع پنیر حتما باید از آب نمک استفاده شود. اما اگر مخالف شوری پنیر هستید می توانید از آب ، به تنهایی برای نگهداری آن استفاده کنید تا نمک زیاد خود پنیر در آب حل شده و کم نمک تر شود.

بر خلاف پنیر لیقوان که در همه نقاط ایران می توان آن را یافت ، پنیر تالش را فقط در خود تالش و بین محلی ها می توان تهیه کرد . برای تهیه پنیر تالش ، زنان تالشی از شیر تازه دوشیده شده گوسفند یا بز، بدون گرفتن خامه شیر، استفاده می کنند. سپس برای نگهداری ، پنیر را در پوست گوسفند یا بز می گذارندتا از خراب شدن آن جلوگیری کنند . با این روش نگهداری ، عطر و بو و طعم این پنیر، بسیار خاص و منحصر به فرد می باشد.

نکته :

از مصرف پنیر کپک زده و یا پنیر با طعم و عطر غیرعادی خودداری کنید.

برای پیشگیری از کپک زدگی بهتر است آن را درون ظرف در بسته به همراه چند حبه قند نگهداری کنید.

مصرف پنیر به همراه گردو، سبزی و گوجه فرنگی یا انگور بسیار لذت بخش تر است ./همشهری

چرا گرما انرژی شما را از بین می برد؟

بدن ما در گرمای تابستان اضافه کار می کند. برای حفظ دمای داخلی بدن، متابولیسم شما افزایش یافته و انرژی بیشتری می سوزاند. دکتر سریکانث توضیح داد که عرق کردن، که برای خنک کردن بدن ضروری است، منجر به از دست دادن مایعات و اختلال در تعادل الکترولیت شما می شود.

اگر فعالیت‌هایی مانند ورزش یا صرفاً فعال‌تر بودن در هوای گرم‌تر را اضافه کنید، ذخایر انرژی شما حتی سریع‌تر از بین می‌رود. وی افزود: در طول موج گرما، این اثر تشدید می‌شود و برای مقابله با دمای شدید به انرژی بیشتری نیاز دارد.

سوخت‌رسانی به بدن برای عملکرد مطلوب

کلید پرانرژی ماندن در تغذیه استراتژیک نهفته است. رژیم غذایی شما در روزهای گرم باید این شامل مواد غذایی باشد:

هیدراتاسیون: میوه ها و سبزیجاتی مانند خیار، هندوانه و توت فرنگی نیروگاه های غنی از آب هستند. آنها به جبران مایعات از دست رفته در اثر تعریق کمک می کنند و شما را هیدراته نگه می دارند.

افزایش قدرت الکترولیت: تعریق باعث کاهش الکترولیت هایی مانند پتاسیم و سدیم می شود. موز، آب نارگیل و سایر غذاهای غنی از الکترولیت به بازیابی این مواد معدنی و حفظ عملکرد مناسب ماهیچه ها کمک می کنند.

تقویت انرژی طولانی مدت: کربوهیدرات های پیچیده که در غلات کامل، حبوبات و سیب زمینی شیرین یافت می شوند، انرژی پایدار را تامین می کنند. آنها به آرامی هضم می شوند و از افت انرژی وحشتناکی که کربوهیدرات های ساده می توانند ایجاد کنند، جلوگیری می کنند.

عضله سازها: منابع پروتئین بدون چربی مانند حبوبات و توفو برای ترمیم و ریکاوری ماهیچه ها، به ویژه پس از فعالیت بدنی، حیاتی هستند.

با این نوشیدنی‌های طبیعی به جنگ روزهای گرم سال بروید

انرژی خود را با این سوپرغذاها شارژ کنید

دکتر سریکانث خوردن این غذاها را برای تامین انرژی در تابستان توصیه کرد:

• کربوهیدرات های پیچیده: غلات کامل، جو، و سیب زمینی شیرین (انرژی پایدار)
• پروتئین بدون چربی: حبوبات (ترمیم عضلات و تولید انرژی)
• غذاهای غنی از آهن: اسفناج، عدس (بهبود اکسیژن‌رسانی، مبارزه با خستگی)
• اسیدهای چرب امگا ۳: گردو، دانه کتان (عملکرد شناختی و انرژی پایدار)

با استفاده از این نکات غذایی، می توانید رژیم غذایی تابستانی خود را به یک نیروگاه انرژی تبدیل کنید. به یاد داشته باشید، یک رویکرد سالم و متعادل، غنی از مواد مغذی متراکم و مواد غذایی آبرسان، بدن شما را قادر می سازد تا سوخت را به طور موثر بسوزاند و گرما را غلبه کند!

معجزه رژیم‌های گیاهی برای سلامت قلب و عروق

تحقیق جدید نشان می‌دهد که رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان به بهبود عوامل خطرساز متابولیک قلبی، مانند افزایش چربی‌ها، قند خون، وزن بدن، شاخص توده بدنی و التهاب کمک می‌کنند.

 آرش نهاوندی: خطر ابتلا به بیماری ایسکمیک قلبی و سرطان‌های دستگاه گوارش و پروستات در افراد مشارکت کننده در این تحقیق که از رژیم گیاهی پیروی می‌کردند، کاهش یافته بود.

، نویسندگان این تحقیق که در مجله «پلس وان» منتشر شده، همچنین عنوان کردند که افرادی که رژیم‌های گیاهخواری داشتند در معرض خطر کمتری برای مرگ بر اثر بیماری‌های قلبی و عروقی بودند.

 نویسندگان این تحقیق نوشتند که مطالعات نیز قبلی نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی گیاهی یا رژیم‌های کم و گوشت حاوی غلات تصفیه‌شده، شکر و نمک با خطر بیشتری برای مرگ مرتبط است.

محققان گفتند که این نشان می‌دهد که خوردن یک رژیم غذایی بیشتر گیاهی باید اثر معکوس داشته باشد و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان را کاهش دهد.

این محققان برای دانستن اینکه آیا این فرض درست است یا خیر، ۴۸ مقاله علمی منتشر شده در یک بازه زمانی ۲۳ ساله را بررسی کردند.آن‌ها مقالاتی را انتخاب کردند که به رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه و اثرات آن بر سلامت قلبی عروقی و خطر سرطان می‌پرداخت.

آن‌ها در این تحقیق یک رویکرد «بررسی چتری» را انتخاب کردند و از منابع معتبر استفاده کردند، داده‌ها را از همه مطالعات گرفته و آن را تجزیه و تحلیل کردند. این روش از این جهت منحصر به فرد است که تنها شواهدی را به کار می‌گیرد که در بالاترین سطح بررسی‌های سیستماتیک و متاآنالیزها ( یک روش آماری است که چندین مطالعه را ترکیب می‌کند و نتایج آن‌ها را یکپارچه می‌کند) مورد استفاده قرار گرفته است.

هنگامی که آن‌ها دو دهه داده‌های گردآوری شده را تجزیه و تحلیل کردند، دریافتند که ارتباط بین رژیم‌های گیاهخواری و وگان و کاهش عوامل خطر قلبی متابولیک بسیار قوی است.

با این حال، تیم تحقیقاتی اعتراف کرد که این مطالعه دارای محدودیت‌هایی مانند تغییرات در رژیم غذایی دقیق، اطلاعات دموگرافیک بیمار و طول مطالعه است (اطلاعات دموگرافیک یا ویژگی‌های جمعیت‌شناسی به خصوصیات یک جمعیت مانند سن، جنسیت، نژاد، ملیت، محل سکونت، وضعیت تأهل، وضعیت اشتغال، درآمد و مواردی از این قبیل اشاره دارد که لحاظ کردن این اطلاعات در تحقیقات علمی از اهمیت برخوردار است).

دکتر سارا بونزا، پزشک متخصص در پزشکی خانواده و شیوه زندگی، که در این مطالعه شرکت نداشت، گفت: رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه همچنین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک کند، زیرا حاوی ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها و فیبر هستند.

او گفت: میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل و دانه‌ها. همگی حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی گیاهی هستند که برای سلامتی افراد مفید هستند. با این برنامه‌های غذایی، ممکن است انتظار التهاب کمتر و بهبود سلامت قلب و ایمنی را داشته باشید. بونزا علاوه بر این اشاره کرد که فیبر موجود در غذاهای گیاهی به سرعت بخشیدن به فرآیند هضم کمک می‌کند و میکروبیوم روده را سالم نگه می‌دارد.

منبع: همشهری آنلاین

یک متخصص طب سنتی، با بیان اینکه سکنجبین بهترین نوشیدنی برای رفع عطش تابستان معرفی می شود گفت: سکنجبین که ترکیبی از عرق نعنا، سرکه، آب و عسل است، بسیار مفید بوده و در رفع عطش بسیار موثر است.

دکتر محمد عسکرفراشاه با بیان این‌که سکنجبین یک فرآورده طبی است که کاربرد بسیاری در طب دارد، اظهار کرد: سکنجبین که از سرکه وشکر یاسرکه و عسل تشکیل شده و بر حسب زمان، مکان، مزاج و سایر خواص بسیار متنوع است ودر خصوص انواع سکنجبین بایدگفت ۱۲۶۰ نوع سکنجبین تهیه میشود که بعضی از آنها برای حفظ صحت و برخی برای رفع بیماریها به کار میرود.

وی همچنین از دیگر خواص سکنجبین را رفع خشکی‌کام و دهان دانست و افزود: مصرف سکنجبین برای افرادی که در کام ودهانشان احساس خشکی می‌کنند یک داروی کمک رسان است و با ایجاد اعتدال سبب بر طرف شدن این خشکی می‌شود.

این متخصص طب ایرانی با بیان این‌که در برخی بیمارانی که رطوبت از ریه آنها به سختی و با سرفه شدید خارج می‌شود و خروج خلط از دستگاه تنفسی آنها به دشواری صورت می‌گیرد، گفت: مصرف سکنجبین سبب می شود تا خروج آن به سهولت انجام پذیرد و موجب راحتی بیماران شود.

دکتر عسکرفراشاهی تاکید کرد: هیچ گاه نباید سکنجبین را به استفاده از یخ خیلی سردکرد، چون این عمل مانع لطیف شدن و از بین رفتن مواد زاید بدن می شود.

وی با بیان این که سکنجبین معتدل مخلوط شده با آب یا گلاب درمانی موثر برای تب است، تصریح کرد: باید توجه داشت‌که تشنگی الزاما با نوشیدن آب برطرف نمی‌شود و مصرف کاهو سکنجبین، خاکشیر، روغن بادام شیرین، روغن بنفشه و جو نیز به تامین رطوبت بدن کمک می‌کند.

این متخصص یزدی در پایان با اشاره به این‌که سکنجبین خاصیت دارویی بسیاری دارد، خاطرنشان کرد: سکنجنین بهترین نوشیدنی برای درمان کبد چرب و چربی خون است.

۵ نوشیدنی ویژه و خاص برای روزهای تابستانی گرم و سوزان

 آرش نهاوندی: علائم گرمازدگی شامل سرگیجه، سردرد، تعریق بیش از حد، غش و ضعف عمومی است. برای جلوگیری از گرمازدگی، توجه ویژه به رژیم غذایی و سبک زندگی بسیار مهم است. در این مطلب به ۵ نوشیدنی خانگی که می‌تواند به شما کمک کند خنک و هیدراته بمانید وهمچنین یک درمان خانگی مؤثر دیگر برای مقابله با گرمازدگی اشاره شده است.

آب نارگیل: این نوشیدنی طبیعی گوارا سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است این ویژگی‌ها آب نارگیل را تبدیل به یک نوشیدنی آبرسان عالی برای تابستان کرده است. نوشیدن آب نارگیل می‌تواند به هیدراته نگه داشتن بدن و تامین انرژی لازم برای مقابله با گرمازدگی کمک کند. این نوشیدنی مخصوصا وقتی صبح ناشتا مصرف شود مفید است. الکترولیت‌های طبیعی موجود در آب نارگیل به جبران سطح هیدراتاسیون بدن، کاهش بیقراری و خستگی مرتبط با گرمازدگی کمک می‌کند.

لیموناد: این آبمیوه طبیعی یک نوشیدنی با طراوت و احیا کننده است که می‌تواند به شما در مقابله با گرمازدگی کمک کند. محتوای بالای ویتامین C موجود در لیمو، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به تنظیم فشار خون کمک می‌کند. برای تهیه یک لیموناد ساده و موثر در مقابله با گرما، یک لیوان آب بردارید، آب یک عدد لیمو را در آن بمالید و کمی نمک به آن اضافه کنید. این نوشیدنی نه تنها تشنگی شما را برطرف می‌کند، بلکه علائم گرمازدگی را به سرعت تسکین می‌دهد.

آب گریپ فروت: این نوشیندی که به دلیل خاصیت خنک کنندگی‌اش شناخته شده است، یکی دیگر از نوشیدنی‌های عالی برای مقابله با گرمازدگی است. نوشیدن آب گریپ فروت می‌تواند به کاهش دمای بدن و ایجاد اثر شاداب کننده کمک کند. این نوشیدنی سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها است که به سم زدایی و حفظ آب بدن کمک می‌کند. تهیه آب گریپ فروت تازه در خانه تضمین کنند به دست آوردن حداکثر فایده از این نوشیدنی است. این آبمیوه می‌تواند بیقراری و عصبی بودن را نیز تسکین دهد.

آب نعناع گشنیز: این نوشیدنی برای ماه‌های گرم تابستان بسیار مفید است. گشنیز و نعناع هر دو خاصیت خنک‌کنندگی دارند که به کاهش حرارت بدن کمک می‌کنند. برای تهیه این نوشیدنی یک بطری آب بردارید و یک مشت گشنیز و برگ نعنا به آن اضافه کنید و خوب بجوشانید. پس از جوش آمدن، مخلوط را صاف کرده و آب آن را بنوشید. مصرف آب نعناع گشنیز هر روز صبح با معده خالی می‌تواند به خنک نگه داشتن بدن شما در طول روز کمک کند.

دوغ: یکی دیگر از نوشیدنی‌های خانگی فوق‌العاده برای کمک به مقابله با گرمازدگی، دوغ است. دوغ سرشار از پروبیوتیک‌ها است. به هضم غذا کمک کرده و الکترولیت‌های ضروری بدن را تامین می‌کند. برای تهیه دوغ، یک فنجان ماست ساده را با دو فنجان آب مخلوط کنید. کمی نمک و سبزی معطر تازه را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یک نوشیدنی گوارا و ملایم درست شود. دوغ یک نوشیدنی خنک‌کننده و آبرسان است و به حفظ دمای بدن کمک می‌کند و گزینه‌ای عالی برای روزهای گرم تابستان است.

در گرمای بی امان تابستان، برای جلوگیری از مشکلات سلامتی مرتبط با گرما، از جمله گرمازدگی، حفظ آب بدن و خنک ماندن ضروری است. گنجاندن این نوشیدنی‌های خانگی در برنامه روزانه می‌تواند تسکین و محافظت لازم را در برابر اثرات شدید گرمای تابستان فراهم کند. آب نارگیل، لیموناد، آب گریپ فروت، آب نعناع گشنیز و دوغ همگی داروهای موثری هستند که نه تنها شما را هیدراته نگه می‌دارند، بلکه فواید سلامتی مختلفی نیز ارائه می‌دهند.

سوخاری‌ها غذا‌های خوشمزه و پرطرفداری‌اند که امروز بین مردم محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. این غذا‌ها در عین حال که بسیار خوشمزه هستند، طرز تهیه ساده‌ای دارند و مواد اولیه آن هم معمولاً در دسترس است؛ بنابراین در مواقعی که وقت زیادی برای غذا درست کردن ندارید و در عین حال می‌خواهید غذای خوشمزه‌ای تهیه کنید، گزینه مناسبی هستند. این غذا‌ها در مقایسه با بسیاری از غذا‌های دیگر نسبتاً کم هزینه‌اند؛ بنابراین برای تولد و مهمانی‌های عصرانه مناسب هستند. سوخاری‌ها در دسته غذا‌های بین‌المللی قرار می‌گیرند و در منوی رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. پیاز سوخاری، سیب زمینی سرخ شده، مرغ سوخاری و قارچ سوخاری ترکیب فوق‌العاده‌ای را با هم تشکیل می‌دهند. لازم به ذکر است اگر تصمیم دارید در رستوران غذا میل کنید، سوخاری‌ها نسبت به فست فود‌های دیگر سالم‌تر هستند و برای کسانی است که معذوریت مصرف یک سری از غذا‌ها را دارند، گزینه مناسبی هستند. اگر بشنوید که بادمجان هم در دنیای سوخاری‌ها جای خودش را باز کرده، حتما شگفت‌زده می‌شوید. افراد دو دسته هستند یا عاشق بادمجان‌اند و یا از بادمجان متنفرند. اگر جزء دسته اول هستید، حتما در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با روشی آسان در منزل یک بشقاب بادمجان سوخاری خوشمزه تهیه کنیم.

مواد لازم برای آشپزی

بادمجان دلمه‌ای: ۳ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد

ماست: ۱ فنجان

سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری: ۲ لیوان

نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

نکات آشپزی طرز تهیه

برای درست کردن این بادمجان سوخاری خوشمزه ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. سعی کنید ورقه‌ها کلفت باشند، به طوری که هر بادمجان دلمه دو یا سه ورق شود. حالا از سر بادمجان به سمت پایین با چاقو سه برش طولی ایجاد کنید، طوری که برش‌ها از ابتدای بادمجان جدا نشود. بادمجان‌های برش خورده را داخل قابلمه بریزید و حدود دو تا سه قاشق غذاخوری نمک روی آن‌ها بپاشید و قابلمه را تا جایی که روی بادمجان‌ها را بگیرد، از آب پر کنید. حالا قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب جوش بیاید و بادمجان‌ها حدود ۵ دقیقه بجوشد، سپس آبکش کنید.

برای سوخاری کردن بادمجان ابتدا تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و ماست و سس خردل را به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در مرحله بعد آرد سوخاری، نشاسته ذرت، فلفل و پاپریکا را داخل یک ظرف دیگر بریزید و با قاشق هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. روغن را داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا حسابی داغ شود. حالا بادمجان‌ها را یکی یکی ابتدا داخل مخلوط تخم مرغ فرو کنید، سپس داخل مخلوط آرد سوخاری بغلتانید و درنهایت داخل روغن داغ سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی کاغذ مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. در این مرحله بادمجان سوخاری خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با هر نوع سسی که دوست دارید میل کنید، نوش جان.

نکات آشپزی مهم

۱ ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.

۲ ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسر‌ها و غذا‌ها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.

۳ ـ برای سرخ کردن بادمجان‌های سوخاری حتما به اندازه‌ای روغن داخل ماهی تابه بریزید که بادمجان داخل روغن حالت غوطه‌ور داشته باشد. برای سرخ کردن هر نوع سوخاری بهتر است از ماهی تابه یا قابلمه گود استفاده کنید./ فرارو

]]> https://www.pishnahadevizheh.com/بخش-%da%af%d9%88%da%af%d9%84-%d9%86%db%8c%d9%88%d8%b2-34/21212-%d8%a7%d9%86%d8%aa%d8%ae%d8%a7%d8%a8-%db%8c%da%a9-%d8%b5%d8%a8%d8%ad%d8%a7%d9%86%d9%87-%da%af%d8%b1%d9%85-%d8%af%d8%b1-%d8%a7%db%8c%d9%86-%d9%81%d8%b5%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87/feed 0 https://www.pishnahadevizheh.com/بخش-%d8%a7%d8%ae%d8%a8%d8%a7%d8%b1-2/18750-%d9%85%d8%b2%d8%a7%db%8c%d8%a7%db%8c-%db%8c%d8%a7%d8%af%da%af%db%8c%d8%b1%db%8c-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a2%d9%86%d9%84%d8%a7%db%8c%d9%86-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%da%af%d8%a7%d9%87-%d8 https://www.pishnahadevizheh.com/بخش-%d8%a7%d8%ae%d8%a8%d8%a7%d8%b1-2/18750-%d9%85%d8%b2%d8%a7%db%8c%d8%a7%db%8c-%db%8c%d8%a7%d8%af%da%af%db%8c%d8%b1%db%8c-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a2%d9%86%d9%84%d8%a7%db%8c%d9%86-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%da%af%d8%a7%d9%87-%d8#respond Tue, 08 Aug 2023 12:36:18 +0000